Модуль II. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства Розділ 3. Основи організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

Тема 3.1. Характеристика послуг та матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів та форм власності

План лекції

1. Характеристика і розвиток системи послуг, що надаються споживачам в ресторан­ному бізнесі.

2. Склад і характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства різних типів і класів.

3. Характеристика етапів підготовки приміщень і предметів матеріально-технічного призначення до обслуговування споживачів.

Рекомендована література

Основна: 1–5, 7, 8, 10, 12, 15, 16, 19

Додаткова: 24, 26–29, 31, 35, 36

Міні-лексикон: послуга ресторанного господарства, процес обслуговування, умови обслу­говування, якість послуги, безпека послуги, екологічність послуги

1. Характеристика і розвиток системи послуг, що надаються споживачам в ресторанному бізнесі Терміни та визначення

Терміни	Визначення
Послуга ресторанного господарства
Процес обслуговування
Умови обслуговування
Якість послуги
Безпека послуги
Екологічність послуги
Охорона навколиш­нього середовища



Послуги харчування_________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів_____________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Послуги з реалізації продукції_________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Послуги організації обслуговування споживачів_________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Послуги з організації дозвілля_________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Інформаційно-консультативні послуги________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Інші послуги________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________