Бюджетное образовательное учреждение Чувашской Республики

«Алатырский технологический колледж»

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

Курсовая работа

Тема: Технологический проект цеха по производству молока пастеризованого с массовой долей жира 3,2% мощностью переработки 6 т молока в смену

Работу выполнила: студентка 3 курса, группы 311

специальности 19.02.07. Технология молока и молочных продуктов

Несытова Татьяна Александровна

Преподаватель: ____________

Дата выполнения:__________

Оценка __________________

Алатырь 2015 г

Содержание

Введение …………………………………………………………....... Характеристика предприятия……………………………………. Характеристика продукта……………………………………….. Продуктовый расчет …………………..……………………........ Обоснование выбранного способа производства продукта….. Требования к качеству сырья…………………………………… Технологический процесс производства продукта……………. Требования, предъявляемые к качеству готового продукта…… Пороки готового продукта………………………………..……… Схема организации микробиологического и технохимического контроля производства готового продукта …………………………. Подбор и размещение технологического оборудования………. Санитарная обработка оборудования ……………………............ Охрана труда и техника безопасности…………………………… Заключение………………………………………………………….… Список использованной литературы………………………………… Приложения

3 4 6 7 9 11 12 14 15 18 19 20 23 28 29

Введение

Молоко – один из важнейших продуктов питания человека. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение. С глубокой древности молоко различных животных употребляется в пищу как здоровыми, так и больными людьми. Древние египтяне применяли в лечебных целях молоко ослиц.

Молоко - один из самых главных пищевых продуктов, в нём содержатся все вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать, а именно: полноценные белки, жиры, углеводы, неорганические соли витамины.

В свежем цельном молоке имеются также так называемые иммунные тела, способные уничтожать вредные для человека бактерии.

Молоко хорошо и быстро усваивается организмом, из него можно приготовить много вкусных, очень питательных блюд и продуктов, вот почему молоко и молочные продукты так желательны, а зачастую и незаменимы в пищевом рационе взрослых и особенно детей.

1. Характеристика предприятия

Компания «Ядринмолоко» является одним из крупнейших производителей натуральных молочных продуктов в Поволжье, и начинает свою историю с 1931 года.

15 июня 2013 года состоялось открытие нового завода по переработке молока. На заводе используется современное оборудование и технологии, которые предусматривают замкнутый производственный цикл, исключающий контакт с окружающей средой, без ручного труда. С вводом нового завода, предприятие стало крупнейшим в Приволжском федеральном округе по объемам производства.

ОАО "Ядринмолоко" является градообразующим предприятием района. Более 30 наименований качественной молочной и кисломолочной продукции, востребованной широкому вкусу потребителя, выпускается предприятием.

«Ядринмолоко» производит продукцию на современном оборудовании и реализует оптом широкий ассортимент молочной и кисломолочной продукции: молоко различной жирности, кефир, йогурт, творог, масло, сметану, ряженку, бифидок и т.д.

Все производимые кисломолочные и молочные продукты проходят несколько уровней проверки качества, что исключает выпуск на рынок продукции, не соответствующей требованиям ГОСТа.

Сохраняя традиции производства и совершенствуя технологические процессы, «Ядринмолоко» стремимся к тому, чтобы покупатель всегда был удовлетворен молочной продукцией.

На предприятии ОАО «Ядринмолоко» производят:

1. Молоко, пастеризованное с массовой долей жира 2,5% и 3,2%

2. Кефир с массовой долей жира 2,5% и обезжиренный

3. Бифидок 2,5%

4. Ряженку 4,0%

5. Турах 4,0%

6. Сметана 20% и 15%

7. Варенец 2,5%

8. Снежок 2,5 %

9. Йогурт с «малиной» 2,5 %

10. Йогурт с «персиком» 2,5%

11. Йогурт с «черносливом и злаками» 2,5%

12. Масло сливочное «Крестьянское» 72,5%

13. Творог «Наша корова» 5%, 9%

14. Творог «Доволя» 5%, 9%, обезжиренный

15.Творожный продукт с заменителем молочного жира, производят с разными вкусами с изюмом, курагой, ванилином, с массовой долей жира 23%.