1 Структура курсового проекта
Титульный лист;
Задание на проектирование (выдается кафедрой);
Содержание;
Введение;
Ассортимент продуктов;
Выбор и обоснование способа производства продуктов;
Продуктовый расчет;
Подбор и расчет технологического оборудования;
График организации технологических процессов и работы оборудования;
Расчет площадей производственного корпуса;
Компоновка помещений;
Компоновка оборудования;
Схема технологических процессов в аппаратурном исполнении;
Организация контроля качества продукции;
Организация мойки и дезинфекции оборудования;
Организация внутризаводского транспорта;
Заключение;
Список использованной литературы;
Спецификация;
Графический материал.
2 Структура основной части рпз проекта
2.1 Введение
Введение должно кратко характеризовать современное состояние молочной отрасли и задачи на перспективу.
В этом разделе отмечают роль проектирования в развитии молочной промышленности, актуальность выработки заданного ассортимента продуктов.
2.2 Ассортимент продуктов
Ассортимент вырабатываемой продукции выбирают, исходя из направления переработки сырья (типа предприятия), с учетом перспективного направления развития молочной отрасли, удовлетворения спроса населения, полного и рационального использования всех составных частей молока на пищевые цели.
В пояснительной записке обосновывается ассортимент по основным продуктам, а также пути использования обезжиренного молока, пахты, сыворотки.
Заданный и обоснованный ассортимент продуктов представляют в виде таблицы.
Таблица 2.1 – Ассортимент продуктов
Наименование продукта |
Номер нормативного документа |
Вид фасовки |
Масса, объем расфасовки, кг, л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.3 Выбор и обоснование способа производства продуктов
Краткое обоснование способа производства дается по каждому выбранному продукту отдельно, со ссылкой на технологические инструкции и другие источники.
Проектируемое производство всех видов продуктов представляют схемой технологических процессов, составленной в соответствии с технологическими инструкциями и другими источниками. Схема технологических процессов должна содержать все процессы с указанием режима (температура, давление) и продолжительности обработки сырья и полуфабрикатов по всем выбранным видам продуктов.
Технологические процессы располагают последовательно, начиная с приемки сырья и до хранения готового продукта.
Выполнение раздела завершается составлением графической схемы технологических процессов на ватмане (формат А 1).
Пример оформления схемы технологических процессов представлен на рисунке 2.1:
Рисунок 2.1 – Схема технологических процессов производства продуктов