4.2. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов

1)плита электрическая

2) сковорода электрическая;

3)шкаф жарочный;

4)фритюрница;

5)плита электрическая;

6)вставка к тепловому оборудованию;

7)мармит электрический;

8)стол производственный;

9)универсальный привод;

10)стол для установки средств малой механизации;

11)Стол охлаждаемый;

12)печь шашлычная;

13)стеллаж передвижной;

14)котел пищевой;

15)электрокипятильник;

16)котел пищевой;

17) ванна передвижная ;

18)шкаф холодильный;

19)прилавок мармит для одного блюда;

20)стойка раздаточная электрическая;

21)стойка разделочная;

22)стол со вставочной моечной ванной;

23)раковина

4.3. Контроль качества и безопасности готовой продукции

Таблица 6˗Контроль качества продуктов

Этапы контроля	Ответственное лицо или группа лиц (должность)	Точки контроля	Нормативно-техническая документация	Оперативные действия при невыполнении контролируемых качественных показателей
Входной	Заведующий производством	Приёмное помещение.	Сертификаты качества продуктов, ветеринарное свидетельство	Продукты питания не принимаются.
Операционный	Шеф-повар	Горячий цех, мясо-рыбный цех, холодный цех, овощной цех.	ТК, ТТК	Заменить неподходящие продукты.
Выходной	Повар, официант	Зал	Бракераж	Повар переделывает блюдо полностью или исправляет недостатки.

Заключение

Все поставленные задачи на исследовательскую часть курсовой работы на тему были выполнены. На авторское блюдо была составлена рецептура и документация

По данным из курсовой данное блюдо можно готовить на ПОП. Данное блюдо нельзя считать низкокалорийным, однако вариантов его приготовления очень много.

Плюсы данной тенденции состоят в том, что приготовление блюд отнимает мало времени, клиентам предприятий общественного питания придётся недолго ждать, а блюдо получается очень вкусным. А минусы состоят в том, что ещё мало предприятий общественного питания используют данные методы приготовления: некоторые даже не знают об этом, а некоторые просто не пробовали и не собираются пробовать, потому что их и так всё устраивает.

Список использованной литературы

1. Натела Ярошенко, домашний пир без лишних затрат/ Н. Ярошенко, Г. Поскребышева, Т. Коршунова, О. Кузнецова

2. Антонова Р.П., Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. Питания

3. Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко.

4. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов

5. http://www.ioit.ru/gost.php

6. http://skoro-varka.ru/cat3_fish_dishes.php

7. http://recepti.tv/kylinarnie-statii/43179-pergamentnaya-bumaga.html

8. http://www.eda5.ru/cooking/veg_cookingtime/index.html

9. http://www.wday.ru/dom-eda/soh/ryiba-v-duhovke-sekretyi-zapekaniya/