МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

Курсовая работа

по ПМ. 03 «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Тема работы: Технологический процесс приготовление и приготовление сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте

Выполнил студент: Шаповалов А.А. Группа: ТХ-392

Работа выполнена: «___»_________2015г. _______________________

Руководитель работы:_________ Ситенкова С.И.. «___»______20__г

Работа допущена к защите:_____________________________________

Дата защиты _______________ оценка___________________________

г. Набережные Челны – 2015 г.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ (ГАОУ ВПО НГТТИ)

Рецензия на курсовую работу

Студента_____________________________________________________ ^{(имя, фамилия, отчество)} Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» Группа ___________ По МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» Тема:

Объем курсовой работы:___________________________________ 1. Полнота раскрытия темы и использования литературных источников, актуальность исследования: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.Качество и глубина исследования: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3.Качество оформления курсовой работы: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4.Замечания к курсовой работе: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Курсовая работа допускается к защите с оценкой________________________

______________ Ситенкова_С.И. «____»_____________20__г. ^{(подпись) (Ф.И.О. руководителя)}

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

ЗАДАНИЕ

на выполнение курсовой работы

по ПМ. 03 «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Студент		II	курса	ТХ-392		группы
Ф.И.О.		Шаповалов Александр Александрович
Дата выдачи задания
Срок сдачи работы на рецензирование
Срок защиты работы назначен
Тема:	Технологический процесс приготовления и приготовление рыбы запечёной в пергаменте

Перечень подлежащих разработке вопросов

В теоретической части

1. Рассмотреть ассортимент рыбы запеченной в пергаменте

2. Изучить технологический процесс приготовления рыбы запеченной в пергаменте

3. Представить варианты оформления и декорирования рыбы запеченной в пергаменте

4. Изучить требования к качеству и безопасности запеченной в пергаменте

5. Дать характеристику сырья и полуфабрикатов используемых для приготовления запеченной в пергаменте

6. Изучить физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека

7. Описать требования к качеству сырья для производства запеченной в пергаменте

В исследовательской части

1.Дать характеристику технологических процессов приготовления авторского блюда

2.Произвести расчет рецептуры авторского блюда

3. Произвести расчет энергетической, пищевой ценности авторского блюда

4. Разработать технико-технологическую карту на авторское блюдо

5. Составить технологическую схему приготовления авторского блюда

6. Представить разработку различных вариантов оформления и подачи авторского блюда

7. Привести шкалу оценки органолептических показателей разработанного авторского изделия

8. Описать организацию технологического процесса приготовления авторского изделия

9. Произвести подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов для приготовления авторского блюда

10. Описать контроль качества и безопасности разработанного авторского изделия

11. Сделать выводы о проделанной работе

12. Составить список использованных источников и литературы

13. Выполнить приложение

Руководитель курсовой работы «__» _____ 20__г. ______________ С.И. Ситенкова

(подпись)

Задание принял к исполнению «__» ______ 20__г. ______________

(подпись студента)