1.4 Технология приготовления.

Куриный фарш соедините с предварительно замоченным в молоке и отжатым хлебом, посолите, поперчите, еще раз пропустите через мясорубку и хорошо выбейте. Для фарша: морковь и кабачок мелко шинкуем, пассируем на масле, заливаем яйцом, смешанным с молоком, и доведите до готовности. Нарежьте омлет с овощами мелкими ломтиками. Из котлетной массы сформуйте лепешки толщиной 1 см, разложите на них фарш. Края лепешек соедините, придайте изделиям овальную форму и варите на пару.

Оформление и подача.

Подаем зразы при температуре +65С. Гарнируют запеченными овощами, макаронами или вязкой кашей, поливают сливочным маслом. Подают на металлических баранчиках или тарелках. Зразы должны быть в меру солеными. К таким зразам очень хорошо подойдет сливочный или  сметанно-чесночный соус.

Требования к качеству.

Вкус и запах вареного мяса курицы с омлетом, вкус в меру соленый.

Цвет поверхности и срез от светло-желтого до серого, омлет желтый.

Консистенция - мягкая, сочная, пышная.

Сроки хранения.

Срок годности неготового полуфабриката: при температуре минус 10ºС - 30 суток; при температуре минус 18ºС - 120 суток. От 0° до 4° C/ от 0° до 2°С - 48 часов/4 суток. Готовый полуфабрикат отпускается сразу.

1.5 Технологическая карточка на изделие.

Зразы из курицы с омлетом и овощами 10 порций.

Продукты	Масса, г
	брутто	нетто
Курица* Или бройлер-цыпленок Хлеб пшеничный Молоко или вода Внутренний жир Масса котлетной массы Фарш: яйца Молоко или вода Морковь Кабачки Масло сливочное Масса фарша Соль Перец черный молотый Масса полуфабриката Масса готовых зраз Гарнир №890, 897 913, 914 Масло сливочное	2060 2390 150 230 50 - 10/40 шт. 50 140 190 20 - - - - - - 50	740 740 150 230 50 1150 100 50 100** 100** 20 300 30 0,5 1450 1200 1500 50
Выход	-	2750

2. Технологический процесс приготовления фасоли отварной с томатом и луком.

2.1 Историческая справка.

Родиной фасоли является тропическая Америка. Окультурена она была в Мексике более 7000 лет тому назад, о чем свидетельствуют хорошо сохранившиеся семена культурных видов фасоли, обнаруженные среди памятников доинкской культуры. Интересна в этом отношении ископаемая мумия, держащая в руках початки кукурузы. Ученые обнаружили у нее во рту комочки хлопкового волокна с семенами фасоли и кукурузы. И это не единственная находка — семена фасоли и кукурузы присутствовали во всех ископаемых остатках мексиканских и перуанских цивилизаций. Фасоль, кукуруза и тыква были основными культурными растениями древней Мексики. До наших дней сохранились рисунки древних мексиканцев, на которых изображен не только процесс приготовления пищи из фасоли, но и уплата контрибуции ее семенами. Любопытно, что уже в те времена фасоль и кукуруза высевались вместе, так как кукуруза служила опорой для вьющихся сортов фасоли. В Европе фасоль прижилась не сразу. Сначала она получила признание как исключительно декоративное растение: нежные розовые, сиреневые и белые цветы ее украшали окна домов, а гибкие ярко-зеленые стебли великолепно оттеняли белизну колонн зданий, обвивали традиционное итальянское крыльцо и придавали особый шарм французской беседке. Впервые попав в Россию наряду с другими заморскими товарами через Архангельский порт в XVI веке, она вошла в употребление лишь спустя два столетия. И была изначально признана отнюдь не в северных краях, а на юге — в Украине и Молдавии. Местное население позаимствовало не только название этого съедобного растения, но и способ приготовления кушаний из фасоли у польских кулинаров. С тех пор фасоль занимает значительное место в кухнях многих народов мира. Соответствуют национальным традициям и способы ее приготовления: с различными приправами (грузинское лобио), в качестве гарнира, салатов, второго и первого блюд (знаменитый французский суп "Жюльен", итальянское ризотто, болгарские чорба и мусака, бельгийский "Льежский салат", венгерский паприкаш и др.). А как же здесь не вспомнить и наши "фирменные" украинские блюда: борщи, паштеты, пирожки, столь популярные в западных областях "лопатки, підбивані сметаною, лопатки з яєчним соусом, з сухарями, з шинкою, з свинячими ніжками"... И если учесть, что еда — это не только наслаждение вкусом, но еще и наслаждение обществом, общением, то становится понятным, почему украинский дом славится во всем мире своим хлебосольством.