Номинация: Исследовательские работы.

Направление науки: химия.

Тема работы:

«Обнаружение железа в продуктах питания»

Автор работы:

Мария Маркова

Место выполнения работы:

Средняя Общеобразовательная Школа №2

9 Класс

Оренбургская обл., г. Кувандык

Научный руководитель:

Петрушина Лариса Петровна, преподаватель химии средней школы №2, член географического общества России.

2014/2015

Содержание

Титульный лис т………………………………………….. стр. 1

Содержание ……………………………………………… стр. 2

Введение ………………………………………………….стр. 3-4

Глава 1 «Роль ионов железа в образовании гемоглобина и миоглобина»

1. «Гемоглобин, миоглобин и их функции»................... стр. 5

2. «Заболевания, связанные с нехваткой ионов железа

в организме человека» ………………………………….. стр. 6-7

3. «Открытие качественных реакций на ионы железа».. стр. 7-8

Глава 2 «Обнаружение ионов железа в некоторых продуктах питания»

2.1 «Химические реакции характерные для Fe2+, Fe3+ ионов».. стр. 8-10

2.2 «Исследования продуктов»………………………….. стр. 10-14

Заключение……………………………………………….. стр. 15

Список литературы……………………………………… стр. 16

Словарь терминов……………………………………….. стр. 17-19

Приложение ……………………………………………... стр. 20-24

Введение

Актуальность

Железо имеет большое значение для существования животных организмов, так как является важнейшим катализатором дыхательных процессов. Организм взрослого человека содержит около 3 г железа, из которых около 75% входит в состав гемоглобина. Если возникает большой недостаток железа, в организме развивается заболевание – железодефицитная анемия (малокровие). Железо содержится в мышечном белке, во многих ферментах.

У многих людей сложилось мнение, что для восполнения дефицита железа необходимо употреблять яблоки, лимоны, гранаты, их соки и некоторые другие продукты. Некоторые специалисты ( медики, ученые, диетологи) советуют употреблять яблоки, патоку, яблочный и другие соки, мясные продукты.

Соответствуют ли данные продукты достаточно высокому содержанию железа в них и можно ли, используя методы химического анализа, то есть качественные реакции на ионы железа, это определить? Этому вопросу и посвящается данное исследование по теме: «Обнаружение железа в продуктах питания».

Объект исследования: продукты питания, предположительно содержащие ионы железа.

Предмет исследования: наличие ионов железа в продуктах качественными реакциями.

Цель: определить качественными реакциями наличие ионов железа в фруктах, соках и других продуктах питания.

Задачи:

- исследовать продукты питания на наличие в них Fe²⁺, Fe³⁺;

- сделать выводы и рекомендации по использованию этих продуктов.

Идея работы: доказать, что качественными реакциями можно определить наличие ионов железа в продуктах, и определить их роль в повышении уровня гемоглобина в крови.

Методы работы:

- теоретический: анализ, сравнение, обобщение;

- эмпирические: химический анализ;

- экспериментальные: наблюдение.

Новизна и практическая значимость: результаты работы, доведенные до сведения потребителей, помогут правильнее выбирать продукты, содержащие ионы железа. Материал исследования можно использовать на уроках химии и во внеклассной работе.

Этапы работы:

- изучение информации по теме;

- освоение навыков проведения качественных реакций на ионы железа;

- исследование продуктов на ионы железа;

- обработка полученных результатов;

- фиксирование результатов на фото и в таблицах;

- рекомендации по продуктам, наиболее богатым ионами железа.

Глава 1«Роль ионов железа в образовании гемоглобина и миоглобина»

1. «Гемоглобин, миоглобин и их функции»

Гемоглобин, миоглобин – белковые молекулы, содержащие ионы железа и выполняющие важнейшие функции в человеческом организме.

Транспортировка и хранение кислорода: эритроциты содержат белок гемоглобин, каждая молекула которого содержит четыре атома железа. Железо в гемоглобине связывает кислород, который проходит через кровеносные сосуды легких, и высвобождает его в тканях. После высвобождения кислорода гемоглобин связывает углекислый газ, выделяемый при дыхании, и несет его назад к легким. Эритроциты (и железо в них) перерабатываются и обновляются каждые 120 дней. Другая содержащая железо молекула – миоглобин (myoglobin), или мышечный гемоглобин, переносит и сохраняет кислород в мышечных тканях, поэтому миоглобин необходим для деятельности клеток всего организма.

Обмен веществ: ферментам, вовлеченным во многие метаболические функции, требуется железо. Оно участвует в синтезе ДНК и потому необходимо для деления и роста клеток. Без железа невозможен белковый обмен.

Энергия клетки: железо участвует в передаче кислорода в цитохромы - энергетические молекулы белка в клетках ( в митохондриях ).

Гормоны: железо требуется для синтеза гормонов щитовидной железы, которые регулируют многие метаболические процессы.

Другие функции: железо участвует в производстве соединительной ткани и некоторых передатчиков мозговых импульсов, оно также важно для поддержания иммунитета.