Вопросы к экзамену по биохимии

1. Предмет и задачи биохимии. Классификация.

2. Методы биохимических исследований.

3. Разделы биохимии.

4. История развития биохимии.

5. Функции и структура белков.

6. Первичная структура белков.

7. Физико-химические свойства белков и методы их выделения из биологического материала.

8. Денатурация белка. Использование денатурирующих агентов в пищевой промышленности.

9. Классификация белков. Простые и сложные белки.

10. Классификация аминокислот.

11. Незаменимые аминокислоты, их пищевая ценность.

12. Общие свойства аминокислот.

13. Дезаминирование аминокислот.

14. Классификация и номенклатура витаминов.

15. Характеристика обеспеченности организма витаминами.

16. Гиповиатминозы человека и их причины.

17. Источники, признаки a- и гито- витаминоза и метаболические функции жирорастворимых витаминов (ретинола, кальциферола, токоферола, филлохинона, убихинона, полиненасыщенных жирных кислот); водорастворимых витаминов (тиамина, рибофлавина, пантотеновой кислоты, ниацина, пиридоксина, фолиевой кислоты, кобаламина, биотина, аскорбиновой кислоты, рутина).

18. Особенности ферментативного катализа. Специфичность действия ферментов.

19. Зависимость скорости ферментативных реакций от концентрации субстратов, ферментов; от температуры, от рН среды.

20. Ингибиторы ферментов обратимые и необратимые, механизм действия.

21. Классификация ферментов, примеры ферментов каждого класса.

22. Применение ферментных препаратов в пищевой промышленности. Ферментативные процессы в пищевом сырье.

23. Строение и биологическая роль ДНК. Видовая и индивидуальная специфичность первичной структуры ДНК.

24. Синтез ДНК, этапы процесса, биологическое значение.

25. Типы РНК, особенности строения и нуклеотидного состава.

26. Понятие о тканевом дыхании и биологическом окислении.

27. Основные пищевые вещества: углеводы, жиры, белки; представление об их частичной взаимозаменяемости.

28. Понятие о катаболизме и анаболизме.

29. Углеводы пищи: строение молекул, переваривание.

30. Дисахариды сахароза, мальтоза, целлобиоза, лактоза, их превращение в организме человека.

31. Крахмал и гликоген как запасная форма полисахаридов.

32. Амилазы- распространение в природе и механизм действия. Роль амилаз в пищевой промышленности.

33. Пектиновые вещества, их свойства, ферментативные превращения, роль в пищевых технологиях и в питании человека.

34. Строение, свойства гликогена и его локализация в организме. Биосинтез и мобилизация гликогена в зависимости от ритма питания.

35. Аэробный гликолиз.

36. Анаэробный гликолиз. Пути использования глюкозы в клетках.

37. Виды брожения: спиртовое, молочнокислое, маслянокислое.

38. Особенности строения фофолипидов и их биологическая роль.

39. Переваривание жиров в органах пищеварительной системы.

Ответы

1. Предмет и задачи биохимии. Классификация

Биохимия – это наука изучающая хим процессы и превращения лежащие в основе жизнедеятельности.

Выделяют:

• Статистическую биохимию: она занимается исследованием хим составов.

• Динамическая: она занимается превращением хим соединений и явлением связанными с ними;

• Функциональная: взаимосвязь между строением хим соединений и процессами их видоизменения и структурами включающими эти изменения.

Главным для биохимии является выяснение функционального, то есть биологического назначения всех химических веществ и физико-химических процессов в живом организме, а также механизм нарушения этих функций при разных заболеваниях. Современная биохимия решает следующие задачи: 1. Биотехнологическую, т.е. создание фармацевтических препаратов (гормонов, ферментов), регуляторов роста растений, средств борьбы с вредителями, пищевых добавок. 2. Проводит разработку новых методов и средств диагностики и лечения наследственных заболеваний, канцерогенеза, природы онкогенов и онкобелков. 3. Проводит разработку методов генной и клеточной инженерии для получения принципиально новых пород животных и форм растений с более ценными признаками. 4. Изучает молекулярные основы памяти, психики, биоэнергетики, питания и целый ряд других задач.

В зависимости от объекта и направления исследования выделяют несколько разделов:

1. Общая биохимия: рассматривает закономерности строения, содержания, преобразования в процессе жизнедеятельности организмов хим соединений общих для любой материи в целом.

2. Биоорганическая химия: выясняет физико-химические основы функционирования важнейших систем живой клетки.

3. Бионеорганическая химия: изучает структуру и функциональную активность комплексов неорганических ионов с органическими молекулами (лиганды), их участие в процессах жизнедеятельности.

4. Биохимия животных: она изучает состав животных организмов и превращений в них в-в и энергии.

5. Биохимия растений: изучает состав растений и их превращение в них в-в и энергии.

6. Биохимия микроорганизмов: изучает состав микроорганизмов и их превращение в них в-в и энергии.

7. Медицинская биохимия: исследует состав и превращение в-в и энергии в организме человека в норме и патологии.

8. Техническая биохимия: выясняет состав важнейших пищевых продуктов, из учета превращения происходящие при их производстве и хранении, а так же разрабатывает способы применения биохимических процессов в промышленности.

2. Методы биохимических исследований.

• Метод переживающих тканей: предполагает выделение тканей из организма и содержание их в среде, обеспечение ее нормальными функциями и определение в ходе их жизнедеятельности образующихся продуктов обмена.

• Метод экстрактов или метод вытяжки: исследует на уровне клетки превращение вводимых в среду веществ.

• Метод изотопий: используется при синтезе веществ в молекулы, которым вводят атом радиоактивного элемента или тяжелого изотопа.

• Метод электролиза: основан на том, что в эл. поле молекулы различных в-в, обладающих зарядом, передвигается с разной скоростью.

• Хромотографические методы: обеспечивает разделение и определение различных в-в.