- •Содержание
- •1. Особенности производственной деятельности предприятия
- •2. Организация и проектирование цеха (указать какого именно)
- •Общие положения.
- •I. Выбор темы.
- •II Рекомендуемая литература. Основная литература.
- •Дополнительная литература.
- •III. Оформление курсового проекта
- •1. Особенности производственной деятельности предприятия
- •1.1. Характеристика проектируемого предприятия.
- •1.2. Расчет питающихся и блюд по часам работы торгового зала
- •Расчет количества питающихся
- •Расчет предполагаемой мощности предприятия, расчет блюд по группам, наименованиям. Определение потребного количества холодных, горячих напитков, мучных, кондитерских изделий, хлеба.
- •Расчет горячих, холодных напитков, хлеба, мучных и кондитерских изделий.
- •2.Организация и проектирование цеха (указать какого именно)
- •2.1.Составление производственной програмы цеха
- •План-меню кафе «Балатон» на 21 февраля 2013г.
- •План – меню комплексного обеда столовой 58 завода на 15января 2013 Комплекс 1.
- •Расчет блюд по часам работы торгового зала.
- •Расчет блюд по часам работы торгового зала.
- •Расчет потребного количества сырья массой нетто и брутто
- •2.2.Расчет численности работников. Составление графиков выхода на работу
- •График выхода на работу работников холодного цеха ресторана «Россия» на октябрь 2010 года.
- •2.3. Расчет и подбор оборудования цеха. Расчет площади цеха.
- •Расчет потребной емкости холодильника для готовой продукции.
- •Расчет оборудования горячего цеха
- •Расчет блюд по часам работы торгового зала.
- •Расчет немеханического оборудования
- •Расчет площади холодного (горячего) цеха.
- •2.4.Расчёт экономических показателей цеха. Расчет себестоимости продукции
- •Прейскурант цен на сырье и товары
- •Расчет планового задания цеха
- •Расчет заработной платы работников цеха
- •Штатное расписание
- •Расчет затрат на оборудование цеха
- •Задание
- •Тема курсовой работы (проекта)
- •Задание
- •Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различных типов. График загрузки общедоступной и диетической столовых
- •Кафе общего типа
- •Специализированной кафе
- •Примерные нормы потребления блюд в различных типах поп Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
- •Примерные потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека.
- •Коэффициент трудоемкости блюд для доготовочных цехов поп.
- •Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии
- •Номенклатура холодильного оборудования.
- •Нормы воды для бульона
- •Порядок написания блюд в меню
- •Норма длины стола на одного работника при выполнении отдельных технологических операций, метры
- •Примерное обозначение оборудования
- •Ширина проходов между линиями оборудования.
- •Допустимые расстояния при расстановке не механического оборудования.
Дополнительная литература.
Ефимова О.П. Экономика общественного питания/ Учебное пособие для студ.вузов - 3-е изд.,испр.и доп. - Минск: Новое знание, 2003. - 347с.
Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика торговли и общественного питания: учебное пособие. – 2-е изд., стер. – М.КНОРУС, 2008. – 400 с.
www.nalog.ru
www.kadrovika.net
Журналы: «Питание и общество», «Пищевая промышленность»;
III. Оформление курсового проекта
Курсовая работа должна содержать – 25-30 страниц рукописного текста, либо 20-25 страниц машинописного текста на одной стороне писчей бумаге формата А4 с полями. Студент отвечает за грамотность и правильность курсового проекта.
- Работа выполняется от руки черной пастой, может печататься на принтере (шрифт 12).
- Размеры полей: левого – не менее 20мм, правого, верхнего, нижнего – 15 мм.
- Заголовки разделов пишутся или печатаются прописными буквами, расстояние между заголовком и текстом не менее 10мм, с нового листа.
- Нумерацию страницу начинать с листа – «ВВЕДЕНИЕ», с учетом всех страниц после титульного листа, номер ставится в правом вернем углу.
Изложение основного текста работы должно быть последовательным, логичным, четким. Недопустимо механическое переписывание целиком абзацев, страницу, таблицу без ссылки на источники. Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений, установленных ГОСТом.
IV. Защита курсовой работы
Выполненная работа предоставляется руководителю курсового проекта на рецензирование. Руководитель определяет качество выполнения проекта. Оценка курсового проекта выставляется по результатам защиты с учетом качества выполнения и оформления работы.
Основными критериями оценки является
- правильность производственных расчетов и выполнения чертежей,
- соблюдение требований к оформлению курсовой работы и аккуратность исполнения.
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе.
Содержание курсовой работы
Введение
В нем кратко указывается:
современное состояние массового питания в России, данные региона;
перспективы развития, пути развития конкретного типа предприятия массового питания (с учетом задания);
состояние рынка массового питания в Нижнем Новгороде;
предложения по совершенствованию организации массового питания, расширению предоставляемых услуг;
обосновать выбор темы, ее актуальность;
цели и задачи курсовой работы.
Объем введения не должен превышать 3-4 листа рукописного текста.
1. Особенности производственной деятельности предприятия
1.1. Характеристика проектируемого предприятия.
Этот раздел должен содержать полную характеристику проектируемого предприятия:
предполагаемое месторасположение;
краткая характеристика города или района, где предполагается расположить предприятие;
назначение, режим работы проектируемого предприятия;
структура управления предприятия;
схема торгово-производственной структуры;
предполагаемый ассортимент изготовляемой и реализуемой продукции в предприятии;
формы организации производства, структуру производства;
основные виды виды услуг;
предполагаемые формы обслуживания, расчета.