Специализированной кафе

Часы работы

Кафе-кондитерское

Кафе-молодежное

Кафе-детское

Оборачиваемость одного места

Средний % загрузки зала

Оборачиваемость одного места

Средний % загрузки зала

Оборачиваемость одного места

Средний % загрузки зала

9-10

0,5

50

10-11

1,5

50

0,5

50

11-12

1,5

60

1,0

30

0,5

50

12-13

1

90

1,0

60

1

90

13-14

1

100

1,0

80

1

90

14-15

1,5

70

1,0

50

1

80

15-16

1,5

60

1,0

30

0,5

60

16-17

1

40

0,5

20

0,5

30

17-18

0,4

50

0,5

30

0,5

40

18-19

0,4

40

0,5

50

0,4

70

19-20

0,4

60

0,6

60

0,4

60

20-21

0,4

60

0,6

60

0,3

40

21-22

0,4

50

0,6

30

22-23

0,4

50

0,4

20

23-24

0,4

30

0,3

20

Предприятия общественного питания

Коэффициент потребления блюд

Коэффициент потребления отдельных видов блюд

Холодных

Первых

Вторых

Сладких

I. Столовые

Общедоступные

2,5

0,5

0,75

1,0

0,25

Диетические

2,8

0,4

0,75

1,0

0,65

При учреждениях

2,8

0,5

1,0

1,0

0,30

При пром. предприятии

3,0

0,5

1,0

1,0

0,5

По абонементам (обед)

3,0-4,0

При ВУЗах

2,5

0,5

0,75

1,0

0,25

Завтрак

1,8

035

-

1,0

0,30

Обед

2,5

0,5

0,75

1,0

0,25

Ужин

1,5

0,5

-

0,8

0,20

II. Рестораны

При гостиницах

3,0

0,9

0,6

1,2

0,3

При вокзалах

3,0

0,9

0,6

1,2

0,3

Общегородские

3,5

1,1

0,7

1,4

0,3

III. Кафе

Общего типа с самообсл.

1,6

0,64

0,08

0,72

0,16

С обслуж. официантами

2,0

0,8

0,1

0,9

0,2

Специализированные:

Молочные, детские

1,6

0,5

0,1

0,75

0,25

Кондитерские

0,3

0,3

Молодежные

2,0

0,64

0,08

0,75

0,53

Мороженое

1,0

-

-

-

1,0

IV. Закусочные

Общего типа

1,5

0,53

0,15

0,75

0,07

Пирожковые

1,2

0,2

0,3

0,7

-

Чебуречные

1,2

0,2

0,3

0,7

-

Сосисочные

1,2

0,4

-

0,8

-

Пельменные

1,5

0,4

0,3

0,8

-

Шашлычные

1,6

0,6

-

1,0

-

V. Домовые кухни

2,2

0,33

0,66

1,1

0,11