Расчет планового задания цеха

На основании проведенных маркетинговых исследований ценовой политики предприятий общественного питания составляется сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы цеха. Пример представлен в таблице № .

Таблица № - Сводная таблица цен на продукцию собственного производства

согласно производственной программы.

№ п/п	Наименование блюда	Кол-во блюд по производствен-ной программе	Цена одного блюда, руб.	Стоимость блюд, руб.
	Салат греческой	20	200	4000
	Салат «Цезарь с креветками»	40	230	9200
	Мясное ассорти	45	270	12150
	Семужка в слабой соли	30	180	5400
	и т.д.
ИТОГО				30750

Исходя из полученных данных таблицы необходимо рассчитать плановое задание цена на месяц: 30750 руб. * 30 дней = 922500 рублей

Расчет заработной платы работников цеха

Предприятия питания самостоятельно выбирают формы оплаты труда. Оплата труда по сдельной расценке за фактически выполненный объем работы применяется для работников мелкой розницы.

Оплата идет для персонала по окладам в зависимости от квалификации.

Фонд заработной платы определяют умножением окладов (тарифных ставок) по каждой категории работников на их численность, предусмотренную в штатном расписании. Затем вносят коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определенных размерах (чаще всего в процентах к ставке, окладу). Размер премии устанавливается предприятием. Пример представлен в таблице № .

Штатное расписание

Таблица №

№ п/п	Наименование должности	Кол-во работающих	Оклад (руб.)	Премия (руб.)	ФОТ (руб.)
1	Бригадир цеха	1	25000	3000	28000
2	Повар 5-разряда	2	18000	4000	44000
3	Повар 4-разряда	1	15000	2000	17000
4	Кухонный работник	1	6000	1000	7000
	ИТОГО				96000

Расчет затрат на оборудование цеха

На основании расчета оборудования цеха и стоимости оборудования определяем затраты на покупку оборудования.

№ п/п	Наименование оборудования	Тип или марка обору-дования	Кол-во оборудо-вания	Стоимость, руб.	Сумма, тыс.руб.
1	Холодильный шкаф	Ariada R700MS	2	32821	65642
2	Стол производственный	С-6 / 6-Ц	2	2380	4760
3	Ванная моечная	ВМСР-10/5Ц-Э	1	4446	4446
	и т.д.
	ИТОГО				74848

Список литературы

Необходимо перечислить список литературы, используемой при планировании работы.

Графический материал

Проект цеха выполняется на ватмане в масштабе для очников 1:15, для заочников 1:25, с учетом требований санитарных норм и правил, соблюдая рекомендуемую ширину проходов в производственных помещениях (приложение 13). Обозначения (примерные) смотри в приложении 12.

Приложение 1

«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал

Государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Нижегородский инженерно-экономический институт»

Кафедра «Технология общественного питания»

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

Курсовая работа (проект)

По пм 06 «Организация работы структурного подразделения»

На тему: Организация работы (цеха) предприятия общественного питания (указать какого именно)

Выполнил(а) студент(ка)

____________________

(Ф.И.О.)

Специальность_______

Форма обучения______

Курс_____группа_____

Руководитель курсовой

работы:

____________________

(Ф.И.О. преподавателя)

г. Н.Новгород

(год выполнения работы)

Приложение 2