Час: 4 години Питання для самопідготовки

• Стан та перспективи виробництва металевого посуду в Україні.

• Фактори формування асортименту та якості металевого посуду.

• Споживні властивості металевого посуду, загальна характеристика груп.

• Класифікація асортименту металевого посуду.

• Асортимент металевого посуду, виготовленого із різних матеріалів.

• Закономірності розвитку та нове в асортименті металевого посуду.

• Загальні вимоги до якості металевого посуду.

Завдання 1 Вивчити класифікацію та асортимент металевого посуду

При вивченні асортименту металевого посуду, перш за все, звертають увагу на основний метал або сплав, з якго виготовлені вироби, а також покриття. Тому й асортимент металевого посуду розглядають згідно наступних підгруп: чавунний посуд (чорний та емальований), сталевий (емальований, оцинкований, лужений, чорний, фарбований), посуд із неіржавіючої сталі, алюмінієвий посуд (з первинного та вторинного алюмінію), латунний та посуд із мідно-нікелевих сплавів (мельхіоровий та нейзильберовий).

Вид металу та вид покриття визначають візуально (колір, блиск, маса, твердість металу). Наприклад, посуд із первинного алюмінію відрізняється характерним сріблясто-білим кольором," що нагадує сталевий посуд. Але завжди слід пам'ятати, що сталевий посуд значно важчий. Окрім цього на посуді із неіржавіючої сталі проставляють штамп "нерж", на посуді із мельхіору "мельх" або "мн", із нейзильберу -"мнц".

Слід також звернути увагу на особливості обробки поверхні, тобто полірування, шліфування, крацування, травлення та інше. Травлення або шліфування має матову поверхню, однак, травлена поверхня більш неоднорідна; полірований посуд має дзеркальну, блискучу поверхню, крацований - характерні сліди від металевих щіток.

Металевий посуд виготовляють методами штампування (кастрюлі невеликих розмірів, тази та інше), витяжним штампуванням (високі кастрюлі та інше) і витяжне штампування з подальшою обробкою на давильних станках (чайники, кофейники та інші вироби складних форм). Використовують також зшивку та лиття. Вироби, які виробляють методом лиття мають товсті стінки, сліди зачищення швів від розйому форми. Методом лиття отримують вироби із чавуну та алюмінієвих сплавів.

Скласти графічну схему класифікації асортименту металевого посуду.

Рисунок 7.1- Схема класифікації асортименту металевого посуду

Асортимент металевого посуду представлений на рисунку 7.2

Ознайомитись з асортиментом запропонованих зразків металевого посуду, результати роботи оформити у вигляді таблиці 7.1

1 - ікорниця; 2 - кокотниця; 3 - кокільниця; 4 - порційна сковорідка; 5, 6 - миски супові; 7 - решітки для спаржі; 8 - таганчик; 9 - баранчик круглий; 10 - баранчик овальний; 11 - блюдо овальне; 12 - соусник; 13 - сливочник; 14 - молочник; 15 - турка для кави по-східному; 16 - креманка; 17 - кавник; 18 - самовар; 19 - відерце для льоду з щипцями; 20 - піднос; 21 - свічник; 22 - відерце для шампанського; 23 - підставка для наборів; 24 - пристрій для подавання юшки рибної

Рисунок 7.2 – Асортимент металевого посуду

					Продовження таблиці 6.2
Таблиця 7.1 – Характеристика асортименту металевого посуду	Матеріал покриття		7	відсутність покриття. Поверхня сірого кольору, відсутній блиск, порувата, неоднорідна.		Підгрупа за призначенням				для приготування їжі
	Форма		6	порожниста циліндрична
						Група за призначенням	11		столовий посуд
						Вид обробки	10		крацовка абразивним інструментом
	Спосіб кріплення деталей		5	-
						Вид оздоблення	9		-
	Спосіб виготовлення і відмінні ознаки		4	метод лиття (товсті стінки, шви, литник, фігурна форма, проста конструкція)
						Розмір	8		об'єм 500 см.3.
	Вид металу і відмінні ознаки		3	алюміній, світло-сірий колір, легкий.
	Вид виробу		2	Горщик
	№		1	1