Яловичих субпродуктів

Субпродукти

Вміст

Енергетич-на цінність, ккал/100г

Білка

Білка

повноцінного

Частка повноцінного,%

Жи-ру

Екстрактивних речовин

1

2

3

4

5

6

7

Печінка

17,9

16,4

91,0

3,7

5,3

105

Язик

16,0

13,6

85,0

12,1

2,2

173

Нирки

15,2

13,2

87,0

2,8

1,9

86

Серце

16,0

14,7

92,0

3,5

2,0

96

Мозок головний

11,7

11,5

98,0

8,6

0,8

124

Вим`я

12,3

7,9

64,0

13,7

0,6

173

Хвіст

18,8

14,7

88,0

12,1

1,8

184

М`ясні обрізки

13,2

10,9

60,0

16,3

0,9

220

Діафрагма

16,7

10,4

62,0

6,2

1,6

123

Голови

18,1

8,3

53,0

12,5

0,9

185

Путовий суглоб

15,0

10,9

72,0

6,6

0,8

119

Легені

15,2

7,3

29,0

4,7

1,6

103

Вуха

15,2

10,5

69,0

2,3

2,0

88

М`ясо стравоходу

16,4

7,2

35,0

9,3

0,2

149

Рубець із сіткою

18,2

11,6

58,0

3,9

0,7

108

Сичуг

16,4

14,3

87,0

13,6

0,1

188

Селезінка

15,4

0,4

2,5

2,4

1,8

83

Трахея

17,3

7,8

45,0

10,5

3,7

156

Субпродук-ти

Вміст

Енергетич-на цінність, ккал/100 г

Білка

Білка

повноцін-ного

Частка повноцінного, %

Жиру

Екстрактив-них речовин

Печінка

18,8

17,7

94,0

3,8

4,7

87

Язик

15,9

12,6

79,0

16,0

2,1

208

Нирки

15,0

13,4

89,0

3,6

2,7

92

Серце

16,2

14,4

89,0

4,0

2,6

101

Мозок головний

10,5

10,0

95,0

8,6

0,8

119

Хвіст

16,8

7,6

45,0

39,4

0,1

422

М`ясні обрізки

13,8

12,1

88,0

29,5

0,7

310

Діафрагма

13,7

11,7

87,0

20,0

1,0

287

Голови

14,1

8,7

62,0

38,0

0,4

398

Ноги

23,5

8,2

35,0

15,6

0,3

234

Легені

14,1

10,2

69,0

3,6

2,0

92

Вуха

21,0

8,4

40,0

14,1

3,3

211

М`ясо стравоходу

14,1

9,0

64,0

11,2

0,9

157

Шлунки

17,8

10,3

58,0

9,0

1,2

152

Селезінка

16,8

14,4

86,0

3,1

1,0

96

Трахея

12,5

0,5

4,0

27,2

1,1

295

Міжсоскова частина

12,3

2,7

22,0

42,5

0,1

441

Субпродук-ти

Елемент

Фосфор

Кальцій

Магній

Залізо

Цинк

Марганець

Мідь

Молібден

Нікель

Титан

Хром

Свинець

Олово

Срібло

I категорія

Яловиче м`ясо

188

10,2

22,0

2,9

2,070

0,035

0,182

0,012

0,009

0,012

0,008

-

0,076

0,001

Печінка

314

8,7

18,0

6,9

5,0

0,315

3,8

0,110

0,063

0,096

0,032

0,012

-

0,013

Серце

210

7,3

23,0

4,790

2,120

0,059

-

0,019

-

0,028

0,029

-

0,013

-

Нирки

239

12,6

18,0

5,950

2,320

0,139

0,450

0,089

-

0,085

0,031

0,011

-

0,012

Язик

224

8,1

19,0

4,050

4,840

0,053

0,094

0,016

-

0,008

0,019

0,009

0,009

0,009

Мозки

321

10,5

16,0

2,6

3,420

0,025

0,2

0,019

-

0,009

0,006

-

-

-

Діафрагма

180

3,50

24,48

1,64

0,82

0,007

0,028

0,007

0,003

0,040

0,007

-

0,003

-

Вим`я

155

2,50

28,53

1,95

2,55

0,039

0,085

0,007

0,008

0,005

0,008

-

0,011

-

II категорії

Яловиче м`ясо

188

10,2

22,0

2,9

2,07

0,035

0,182

0,012

0,009

0,012

0,008

-

0,076

0,001

М`ясо голів

189

6,78

18,30

1,32

1,76

0,003

0,023

0,001

0,006

0,019

0,011

-

0,002

-

Губи

168

16,80

27,30

4,68

2,24

0,047

0,018

0,005

0,017

0,068

0,016

-

0,002

-

Селезінка

139

6,78

24,52

3,08

3,08

0,007

0,029

0,001

0,003

0,029

0,003

-

0,004

-

Легені

260

3,60

32,0

3,90

3,65

0,019

0,009

0,002

0,006

0,006

0,012

0,002

0,006

0,002

Рубець

134

7,80

27,80

2,76

2,34

0,009

0,080

0,008

0,023

0,034

0,007

0,007

0,008

0,008

Субпродукти

Вміст вітамінів, мг %

А

С

В₆

В₁₂, мкг

РР

Язик:

- яловичий

- свинячий

сл.

сл.

сл.

сл

0,15

0,3

0,47

0,8

3

3,2

Печінка:

- яловича

- свиняча

8,2

3,45

33

21

0,7

0,52

60

30

6,8

8

Нирки:

- яловичі

- свинячі

0,23

0,1

10

10

0,5

0,58

25

15

3,1

3,6

Мозки яловичі

сл.

-

0,18

3,7

3

Серце

яловиче

свиняче

0,02

сл.

4

3

0,3

0,36

10

4

4

4,1

Обрізь

яловича

свиняча

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Діафрагма

-

-

-

-

-

М`ясо голів

-

-

-

-

-

Сичуг

-

-

-

-

-

Селезінка

-

-

-

-

-

Легені

-

2

-

-

3,2

Рубець

-

-

-

-

1,6

Вим`я

-

-

-

-

-