Лабораторна робота № 2 Вивчення експлуатаційних характеристик вальцевого млина

Мета роботи: Вивчити принцип роботи та конструкцію подрібнюючого обладнання. Ознайомитись з правилами експлуатації вальцевого млина.

Загальні відомості

Подрібненням називається процес зменшення розмірів кусків матеріалу шляхом руйнування його під дією зовнішніх сил, що переборюють внутрішні сили зчеплення, якими зв'язані між собою частинки твердого матеріалу.

Подрібнюючі машини використовуються в таких галузях харчової промисловості: в мукомельній - для помолу зерен хлібних злаків на борошно; в комбікормовій - для помолу зерна і сіна на борошно та різних добавок (сіль, крейда, мікроелементи, вітаміни, антибіотики) в порошок; в харчовоконцентратній - для подрібнення сухих овочів, фруктів та різних добавок (цукор, сіль) в порошок; в бродильній - для подрібнення ячменю та картоплі; в маслодобувній - для подрібнення масляних зерен; в кондитерській - для помолу жиромістких напівфабрикатів (какао-крупи, ядер горіхів мендалю, шоколадних і горіхових мас) та цукрового піску в пудру, а також відходів виробництва; в хлібопекарній - для подрібнення відходів та продукції, яка не відповідає стандарту.

Одним з видів подрібнення є різання, яке широко використовується в різних галузях харчової промисловості: порізка пластів і джгутів цукеркових мас на окремі частини; відділення куска тіста від джгута, різання макаронних виробів при їх випресовуванні; різання овочів та фруктів.

Подрібнюючі машини за принципом дії на перероблюваний продукт поділяються на такі основні групи: дискові млини, вальцеві млини, млини ударні та ударно-фракційної дії, комбіновані млини.

За будовою дискові млини поділяються на чотири групи: з вертикальною віссю обертання і верхнім обертаючим диском; з вертикальною віссю обертання і нижнім обертаючим диском; з горизонтальною віссю обертання і з одним нерухомим, а другим рухомим диском; з горизонтальною віссю обертання і з дисками, які обертаються назустріч один одному.

В харчовій промисловості широко використовуються вальцеві млини, це: двохвальцевий млин для грубого подрібнення великих кусків напівфабрикатів (какао, макухи, соняшника); трьохвальцевий млин для розтирання (вальцювання) шоколадних, пралінових, марципанових та інших мас після вимішування і розм’якшення у змішувачах; чотирьохвальцеві – в мукомелъному виробництві для помолу зерна на борошно; п'ятивальцеві - в кондитерській промисловості для обробки шоколадних мас; восьмивальцеві - в кондитерській промисловості для подрібнення какао-крупки в какао- порошок.

В харчовій промисловості використовують такі види ударних машин: молоткові дробарки, дезінтегратори, конусні дробарки, багатоступеневі дискові млини. Найбільше розповсюдження отримали молоткові дробарки з підвісними молотками.

В комбінованих млинах подрібнення досягається за допомогою різних робочих органів. Комбіновані млини найчастіше мають диски і вальці, диски і молотки, бігуни і вальці.

Машини та пристрої для різання харчових продуктів можна розділити за такими ознаками: за призначенням - для різання крихких, твердих, пружнов'язкопластичних і неоднорідних матеріалів; за принципом дії - періодичні, безперервної і комбінованої дії; за видом ріжучого інструмента - дискові, струнні, гильотинні, роторні, струменеві, ультразвукові і лазерні; за характером руху ріжучого інструменту - з обертальним, зворотнопоступальним, плоскопаралельним, поворотним, вібраційним рухом робочого органа; за характером руху матеріала при різанні - матеріал нерухомий, рухається поступово, який захвачується ріжучим інструментом, рухається поступово з поворотом на 90 ° або 180 °.