Список використаних джерел:

1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. – К.:, Лібра, 2002 р.

2. Старовойт Л.Я., Шинкаренко О.П. та ін. Устаткування підприємств громадського харчування: Навчальний посібник для учнів проф.-тех. закладів освіти. – Л.:, Оріяна-Нова, 2001 р. 189 с.

3. Старовойт Л.Я. Устаткування підприємств громадського харчування: Лабораторний практикум. – Л.:, Оріяна-нова, 2001 р.

4. Богданова М.А., Смірнов З.М. Обладнання підприємств громадського харчування: Підручник для учнів професійно-технічних закладів освіти, 2-ге вид. – М.: Економіка, 1986 р. 315 с.

5. Богушева В.І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів та барів. – Р. на/Д.:, Фенікс, 2004 р.

6. Бутинець Ф.Ф. Бухгалтерський облік у громадському харчуванні. – Ж.:, РУТА, 2002 р.

7. Вінокурова Л.Е., Васильчик М.В., Гаман М.В.Основи охорони праці: Навчальний посібник для професійно-технічних навчальних закладів. – К.: Факт, 2005 р.

8. Доцяк В.С. Українська кухня: Підручник для учнів професійно-технічних закладів освіти -2-ге вид. – Л.:, Оріяна -Нова, 1998 р. 558 с.

9. Здобнов А.І. та ін. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів. – К.:, А.С.К., 2003 р. 655 с.

10. Литвиненко Т.Є. Організація виробництва у громадському харчуванні. – К.:, КНТЕУ, 2002 р.

11. Саєнко Н.П. Устаткування підприємств громадського харчування. – К.:, ЛДЛ, 2005 р.

12. Трушина Т.П. Основи мікробіології, фізіології харчування і санітарії для підприємств харчування. – Р. на/Д.: Фенікс, 2000 р.

13. Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування. – М.:, Академа, 2002 р.

14. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навчальний посібник. – К.: Кондор, 2006 р. 504 с.

Додатки Додаток а Запіканка картопляна

№	Найменування сировини		Витрати сировини (г.)		Технологічні вимоги до якості сировини
1	Картопля		300		Відповідає стандартам якості
2		Баклажан		200
3		Фарш свинний		200
4		Оливки (без кісточок)		100
5		Часник		20
6		Сир твердий		150
7		Помідор		120
8		Майонез		45
9		Сіль		5
10		Перець		5
11		Приправа		3
12		Сметана		45

Вихід: 1193 г. На 5 порцій

Технологія приготування

Підготовлені картоплю, баклажани нарізують кружальцями. На змазану форму викладаємо 2/3 картоплі, солимо, зверху викладаємо баклажани. Зверху фарш, розподіляємо щоб рівномірно покривало овочі. На фарш оливки нарізані кружальцями, потім помідори та знову картопля, яка залишилась. Готуємо соус: для цього змішуємо сметану та майонез, додаємо подавлений часник, солимо та покриваємо ним всю поверхню овочів. Зверху натираємо тертий сир на всю поверхню. Запікаємо при 200 градусах 30–40 хвилин. готову запіканку подаємо на стіл гарячою, порціонними шматочками.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд-має запечену рум’яну кірочку

Консистенція-пухка, начинка соковита

Смак та запах-властивий запеченим овочам та свинині

Картопляний рулет

№	Найменування сировини		Витрати сировини (г.)			Технологічні вимоги до якості сировини
1		Картопля		800	Відповідає стандартам якості
2		Яйце куряче		70
3		Жовток яйця курячого		35
3		Сіль		10
4		Борошно		75
5		Фарш свиноговяжий		500
6		Помідор		200
7		Перець чорний мелений		10
8		Цибуля ріпчаста		60
9		Перець чорний мелений		10
10		Лавроаий лист		5
11		Зелень петрушки свіжа		15
12		Олія соняшникова		50

Вихід: 1640 г. На 6 порцій

Технологія приготування

Петрушку та цибулю мілко нарізуємо. Помідори бланшуємо та знімаємо шкірку, мілко нарізуємо на розігріту сковороду викладаємо цибулю, підсмажуємо, додаємо фарш, помідори, при закінченні задаємо лавровий лист, солимо. Відварюємо підготовлену картоплю, розминаємо та залишаємо охолоджуватися. після охолодження додаємо жовтки, борошно та все добре вимішуємо на змащену олією бумагу викладаємо картопляне тісто, на нього рівномірно начинку, згортаємо у рулет. Викладаємо змащуємо яйцем та випікаємо при 180 °С, 30–40 хвилин. Подають охолодженим!

їжа страва картопля овоч