- •Вариант 1
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •Вариант 2
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •1Можно использовать бульоны, остающиеся от варки мяса, птицы, дичи, кролика; допускается использование воды.
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •1Масса готового рассыпчатого риса
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
- •Технология приготовления:
Вариант 2
№292б Биточки по-белорусски
Таблица 7 - Биточки по-белорусски
Наименование сырья |
Расход сырья, г |
|||
на 1 порцию |
на 4 порции |
|||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|
Говядина (котлетное мясо) |
105 |
77 |
420 |
308 |
Лук репчатый |
12 |
10 |
48 |
40 |
Яйца |
- |
8 |
- |
32 |
Молоко или вода |
12 |
12 |
48 |
48 |
Масса полуфабриката |
- |
107 |
- |
128 |
Жир животный топленый |
5 |
5 |
20 |
20 |
Масса жареных биточков |
- |
75 |
|
|
Гарнир |
- |
150 |
|
|
Выход: |
- |
225 |
|
|
Технология приготовления:
В измельченное мясо добавляют мелко нарубленные репчатый лук и вареные яйца, соль, специи, воду (или молоко), вымешивают, в виде биточков (по 2 шт. на порцию) и жарят.
Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, капуста тушеная.
№760 Картофель жаренный из сырого
Таблица 8 - Картофель жаренный
Наименование сырья |
Расход сырья, г |
|||
на 1 порцию |
на 4 порции |
|||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|
Картофель |
483 |
362 |
1932 |
1448 |
Жир животный топленый |
25 |
25 |
100 |
100 |
Сметана |
20 |
20 |
80 |
80 |
Выход: |
- |
250/20 |
- |
1000/80 |
Технология приготовления:
Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15 – 20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной и посыпают зеленью.
№ 657 Зразы рубленые
Таблица 9 - Зразы рубленые
Наименование сырья |
Расход сырья, г |
|||
на 1 порцию |
на 4 порции |
|||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|
Говядина (котлетное мясо) |
52 |
38 |
208 |
152 |
Хлеб пшеничный |
8 |
8 |
32 |
32 |
Молоко или вода |
11 |
11 |
44 |
44 |
Котлетная масса |
- |
56 |
- |
224 |
Фарш: |
|
|
|
|
Лук репчатый |
31 |
26 |
124 |
104 |
Жир животный топленый |
4 |
4 |
16 |
16 |
Масса пасерованного лука |
- |
13 |
- |
52 |
Яйца |
- |
5 |
- |
20 |
Петрушка (зелень) |
3 |
2 |
12 |
8 |
Масса фарша |
- |
20 |
- |
80 |
Сухари |
6 |
6 |
24 |
24 |
Масса полуфабриката |
- |
82 |
- |
328 |
Жир животный топленый |
4 |
4 |
16 |
16 |
Масса жареных зраз |
- |
70 |
- |
280 |
Гарнир (каша рассыпчатая №743) |
- |
150 |
- |
600 |
Соус №816 |
- |
50 |
- |
200 |
Выход: |
- |
270 |
- |
1080 |