- •Оглавление
- •1 Общие положения
- •2 Структура и содержание выпускной квалификационной работы
- •3 Требования к оформлению вкр
- •3.1 Титульный лист
- •3.2 Оглавление
- •3.3 Заголовки
- •3.4 Оформление текста выпускной квалификационной работы
- •3.5 Таблицы
- •3.6 Иллюстрации
- •3.7 Ссылки и сноски
- •3.8 Формулы и уравнения
- •3.9 Сокращения
- •3.10 Нумерация страниц
- •3.11 Библиографический список
- •3.12 Приложения
- •4 Основные этапы выполнения выпускной квалификационной работы
- •4.1 Тема выпускной квалификационной работы
- •4.2 Руководитель выпускной квалификационной работы
- •4.3 Рецензирование выпускной квалификационной работы
- •4. 4 Подготовка к защите выпускной квалификационной работы
- •4.5 Порядок защиты выпускной квалификационной работы
- •5 Методические указания по выполнению производственного раздела
- •5.1 Характеристика предприятия общественного питания
- •5.2 Характеристика проектируемого цеха
- •5.3 Составление производственной программы предприятия
- •5.4 Расчет сырья
- •5.5 Расчет овощного цеха
- •5.6 Расчет мясо-рыбного цеха
- •5.7 Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени
- •5.8 Расчет холодного цеха
- •5.9 Расчет горячего цеха
- •6 Методические указания по выполнению организационного раздела
- •6.1 Организация труда проектируемого цеха
- •6.2 Составление графиков выхода на работу
- •6.3 Охрана труда и техника безопасности
- •7 Методические указания по выполнению научного раздела
- •7.1 Характеристика группы блюд
- •7.2 Ассортимент блюд из нормативной документации
- •Технологическая карта № 301/2
- •7.3 Ассортимент блюд из дополнительной литературы
- •7.4 Обоснование выбора авторского блюда
- •7. 5 Разработка авторского блюда
- •7.5.1 Перечень сырья
- •7.5.2 Рецептура авторского блюда
- •7.5.3 Расчет выхода блюда
- •7.5.4 Составление алгоритма приготовления блюда
- •7.5.5 Расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда
- •7.6 Разработка показателей качества авторского блюда
- •7.6.1 Органолептические показатели
- •7.6.2 Микробиологические показатели
- •7.7 Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда
- •7.8 Технико-технологическая карта блюда
- •Список рекомендуемой литературы
- •Приложение б Образец оформления задания вкр
- •Задание
- •Приложение в Образец оформления оглавления вкр
- •Глава 1 технологический раздел ……………………………..…….…..
- •Глава 2 организационный раздел……………………………………….
- •Глава 3 научный раздел …………………………………………………….
- •Приложение г Пример оформления таблиц
- •Приложение д Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа
- •Приложение е
- •Приложение ж Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа при свободном выборе блюд
- •Приложение и Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
- •Приложение к
- •Приложение л
- •Приложение м
- •Приложение н
- •Приложение п Норма длины рабочего места на одного работника на предприятии общественного питания
- •Приложение р Стандартные габаритные размеры немеханического оборудования
- •Приложение с Коэффициент использования площади
- •Приложение т
- •Приложение у Коэффициенты трудоемкости на изготовление блюд из сырья
- •Приложение ф
- •Приложение х Характеристика и основные требования к размещению технологического оборудования
- •Приложение ц
- •Приложение ш
- •График выхода на работу
- •Приложение э
- •Приложение ю
- •Приложение я Примерный образец технико-технологичекой карты
- •Область применения
- •Требования к сырью
- •Рецептура
- •Технологический процесс
- •Требования к оформлению, реализации и хранению
- •Показатели качества и безопасности
- •Пищевая ценность
3 Требования к оформлению вкр
ВКР должна быть оформлена с использованием средств, которые предоставляются текстовым процессором MS Word (различными версиями) и распечатана на принтере с хорошим качеством печати.
3.1 Титульный лист
Титульный лист набирается студентом в текстовом процессоре MS Word. Форма титульного листа и образец его заполнения приведены в Приложении А.
3.2 Оглавление
Слово «ОГЛАВЛЕНИЕ» пишется прописными буквами полужирным начертанием и выравнивается по центру строки.
Все заголовки начинаются с прописных букв без точки на конце. Названия глав, введение, заключение, библиографический список и приложение пишутся прописными буквами. Пример содержания приведен в приложении В.
Оглавление должно быть размещено на одной странице Оглавление, которое располагают после титульного листа, печатается шрифтом TimesNewRoman № 14, межстрочный интервал – одинарный. Пункты, обозначенные тремя цифрами, в Оглавлении не указывают.
3.3 Заголовки
Для лучшего восприятия текст ВКР разбивается на главы, параграфы, пункты, подпункты и т.д. Главы и параграфы должны иметь заголовки, четко и кратко отражающие их содержание.
Все заголовки иерархически нумеруются арабскими цифрами. Номер параграфа состоит из номера главы и параграфа, разделенных точкой. В конце номера параграфа ставится точка, слово параграф не пишется, например, 1.1., 1.2. и т.д. Соответственно пункты и подпункты нумеруются в пределах параграфов, например: 1.1.1., 1.1.1.1. и т.д.
Номер помещается перед названием, после каждой группы цифр ставится точка. В конце заголовка точка не ставится. Такие разделы, как «ОГЛАВЛЕНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ», «ПРИЛОЖЕНИЕ» не нумеруются (оформляются без кавычек).
Заголовки глав следует располагать посередине строки без точки в конце и без переносов, печатать прописными буквами, не подчеркивать, использовать полужирное начертание. Заголовки параграфов следует располагать по центру без точки в конце и без переносов, печатать строчными буквами, не подчеркивать, использовать полужирное начертание. Если заголовок не помещается в строке, то при разбивке его на строки следует учитывать смысловую и логическую связь между словами.
Заголовок главы от названия параграфов следует отделять одним межстрочными полуторным интервалом и заголовок параграфа от текста параграфа следует отделять одним полуторным межстрочным интервалом. Интервал между строчками заголовка (главы и параграфа) - одинарный.
Каждая глава, а также введение, заключение, список использованных источников, приложение начинаются с новой страниц.
3.4 Оформление текста выпускной квалификационной работы
Текст ВКР должен располагаться на одной стороне листа бумаги формата А4 (210x297 мм), иметь книжную ориентацию для основного текста и альбомную, если это необходимо - для размещения схем, рисунков, таблиц, иллюстраций и т.д.
Для страниц с книжной ориентацией рекомендуется устанавливать следующие размеры полей:
верхнее-2см,
нижнее- 2 см,
левое - 3 см,
правое-1,5 см.
Для страниц с альбомной ориентацией; рекомендуется устанавливать следующие размеры полей:
верхнее- 2 см,
нижнее - 2 см,
левое-2,5 см,
правое – 1,5 см.
Для ввода (и форматирования) текста используются:
шрифт – Times New Roman,
размер - 14 п,
межстрочный интервал - полуторный,
способ выравнивания - по ширине для основного текста (для заголовков, списков и других элементов текста можно выбирать другие способы выравнивания, например, заголовки можно размещать по центру),
начертание - обычное,
отступ первой строки (абзацный отступ)- 1 см.
Для выделения заголовков, ключевых понятий допускается использование других способов начертания (курсив, полужирное).
В тексте следует использовать автоматическую расстановку переносов.
Кавычки в тексте оформляются единообразно (либо « », либо " ").
Инициалы нельзя отрывать от фамилии и всегда следует размещать перед фамилией, а не наоборот (исключением являются библиографические списки и подстрочные примечания, в которых инициалы ставятся всегда после фамилии).
