Драники №24

Натирають сиру очищену картоплю, додають пшеничне борошно, сіль, соду, перемішують, смажать на рослинній олії. Подають із сметаною або з олією.

Картопля 400г, борошно 5 г, олія рослинна 10 г, сода 1 г, масло вершкове 10 г, сметана 40 г. Вихід: з олією 250 г, із сметаною 280 г.

Печеня по-молдавські №25

Яловичину грудинку нарізають по 2 шматки на порцію, обсмажують з ріпчастою цибулею, картоплю нарізають часточками, обсмажують. Поєднують м'ясо з луком і картоплею, кладуть в горщики, заливають бульйоном, щоб були продукти покриті, додають пасирований томат, сіль, спеції, тушкують 40 хвилин, в кінці тушкування додають червоне сухе вино. Перед подачею обсипають дрібно нарізаним часником і зеленню. Окремо подають свіжі помідори або огірки, нарізані кружечками.

Яловичина 164 г, картопля 253 г, цибуля ріпчаста 12 г, жир 10 г, томат-пюре 7г, вино сухе червоне 15 г, часник 10 г, зелень 10 г, сіль, спеції. Вихід: 375 г.

Салат "Мінський" №3

Відварну картоплю нарізують скибочками, додають нашатковану капусту, ріпчасту цибулю, відварні шампіньйони, заправляють оцтом і олією рослинною, посипають цукром, прикрашають зеленню.

Картопля 137 г, шампіньйони 59 г, цибулю ріповий 24 г, капуста квашена 36 г, олія рослинна 10 г, оцет 3%-3 г, цукор 3 г. Вихід: 200 г.

Курник (російський листковий пиріг) №94

Листкове тісто розкочують завтовшки 0,5 см, ділять на два коржики - один меньший, інший - більше в 1,5 рази. На менший коржик кладуть випечений млинчик потім фарш з курячого м'яса, потім млинчик і знову фарш і так, чергуючи всі 4 фарші, а між фаршем шар млинчиків. Всі накривають млинчиком, а потім великим коржиком з листкового тіста; краї тіста защипують. Поверхню курника прикрашають бордюром, візерунками з тіста, змащують яйцем і випікають, зробивши проколи 40-45 хвилин.

Прісне листкове тісто і рідке прісне тісто з якого випікають млинчики.

Готують 4 види фаршу:

1. Фарш з курки: кури відварні (м'якоть) - 60 г, олія вершкове 5 г, борошно в/г 2 г, бульон+соль+перец.

2. Фарш з рису: рис пріпущенний 60 г, яйце відварне ¼ шт., олія вершкове 5 г + сіль.

3. Фарш з грибів: гриби варені 55 г, олія вершкове 5 г + сіль.

4. Фарш з яєць: яйце відварне ¾ шт., олія 10 г, зелень 5 г, сіль.

Вихід: 500 г.

Домашнє завдання

1. Повторити теоретичний матеріал по темі: "Приготування страв кухонь народів Закавказзя, Середньої Азії, Прибалтики".

2. Провести розрахунок сировини для приготування страв: риба під соусом сациві, люля-кебаб, плов казахський, манти по-узбекські, борщ литовський холодний і буберт.

3. Скласти технологічні карти.

Міністерство освіти та науки України

Маріупольський технікум Донецького національного університету

економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

ІНСТРУКЦІЙНА КАРТКА

ДО ЛАБОРОТОРНОГО ЗАНЯТТЯ №2

З дисципліни: “Кухня народів світу” Спеціальність: 5.05170101

“Виробництво харчової продукції”

Розроблено викладачем: Богатирьовою Ю.Л.

Затверджено на засіданні циклової

циклової комісії технологічних дисциплін

Протокол № _ від “____”____20 р

Голова комісії:_____ Савчукова Т.М.

Маріуполь