- •Курсовой проект с дисциплины
- •Введение
- •1.Технико – экономическое обоснование
- •1.1. Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия
- •1.3. Концепция проектируемого предприятия
- •2. Расчетно-пояснительная часть
- •2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия
- •2.2. Определение производственной программы предприятия
- •2.4. Разработка производственной программы цеха и расчет сырья
- •2.5. График реализации блюд в _________ на мест.
- •2.6. Расчет и подбор теплового оборудования
- •2.7. Расчет и подбор механического и холодильного оборудования.
- •2.8. Расчет численности производственных работников цеха
- •2.9. Расчет и подбор вспомогательного оборудования
- •2.10. Подбор инвентаря, посуды и инструментов.
- •2.11. Определение площади цеха
- •3. Организация работы цеха
- •3.1. Организация технологического процесса
- •3.2. Организация работы цеха.
3. Организация работы цеха
3.1. Организация технологического процесса
Микроклимат горячего цеха.
Суповое отделение.
Соусное отделение.
3.2. Организация работы цеха.
Таблица 3.2.1 – График выхода на работу поваров горячего цеха.
Должность |
Пн |
Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Вс |
Пн |
Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Вс |
Пере рыв |
Итого за 2 недели |
Повар V разряда |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Повар IV |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Повар V |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Повар IV |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.3. Охрана труда и противопожарная безопасность.
Выводы:
Список литературы:
Нормативно-правовая:
Основная:
Дополнительная:
Периодические издания
Интернет - ресурсы
Перв применение |
|
Формат |
Зона |
Поз |
Обозначение |
Наименование |
Количество |
Примечание |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
Справ № |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
Инв № дубл |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
Взам инв № |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
Подп и дата |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
ХТЭК КНЭУ |
||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||
Изм |
Лист |
№ докум |
Подпись |
Дата |
||||||||||
Инвест № подп |
|
Разраб |
|
|
|
Проект горячего цеха
|
Лист |
Лист |
Листов |
|||||
Пров |
Усатенко Н.Н.. |
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
Т-3-10 |
||||||||||