9

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

КИЕВСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ХАРЬКОВСЬКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Цикловая комиссия производства пищевой продукции и переработки мяса

Курсовой проект с дисциплины

«Организация производства в предприятиях ресторанного хозяйства»

Тема: «Горячий цех »

Исполнитель:

Студент 3 курса группы

Т-3-10

дневной формы обучения

______________

Руководитель

Усатенко Н.Н.

Курсовой проект защищен на оценку______________

«_____»________________________201__ года

(дата защиты проекта)

Руководитель __________________________

(подпись)

Харьков

СОДЕРЖАНИЕ Стр.

Введение 3

1. Технико-экономическое обоснование проекта 6

2. Расчетно-пояснительная часть

Организационно-экономическая характеристика предприятия 12

1. Определение производственной программы предприятия 14

2. Назначение горячего цеха, режим его работы 19

3. Составление производственной программы цеха 20

4. График реализации 30

5. Расчет и подбор теплового оборудования 32

6. Расчет и подбор механического и холодильного оборудования 36

7. Расчет численности работников 39

8. Расчет и подбор вспомогательного оборудования 41

9. Подбор инвентаря, посуды и инструментов 42

10. Расчет площади цеха 43

1. Организация работы цеха 45

   1. Организация технологического процесса 48

   2. Организация труда в цехе 49

   3. Охрана труда и противопожарная безопасность в цехе 49

Выводы 51

Литература 52

Введение

1.Технико – экономическое обоснование

1.1. Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия

1.2. Анализ конкуренции и конкурентов.

Анализируя конкурентов необходимо систематизировать реальные и потенциальные направления деятельности предприятия, узнать о конкурентах, исследовать все конкурирующие товары и услуги для выявления их сильных и слабых сторон

Таблица 1.1. Анализ конкуренции и конкурентов

Постановка вопроса при обследовании объекта или метод его анализа	Оценка основных конкурентов
	скорее полож.	скорее отриц.	скорее полож.	скорее отриц.	скорее полож.	скорее отриц.
1	2	3	4	5	6	7
Доля рынка, занимаемая конкурентами	+		+		+
Цены и ценовая политика конкурентов	+		+		+
Качество продукции	+		+		+
Уровень обслуживания	+			+	+
Сильные и слабые стороны конкурентов				+	+
Уровень организации рекламы	+			+	+
Комфорт помещений	+		+		+
Соответствие ассортимента продукции потребностям клиентов	+		+		+
Результаты роботы (прибыль) конкурентов	+		+		+