Раздел 4. Инкубация яиц сельскохозяйственной птицы

Тема занятия 9. Качество инкубационных яиц

(Занятие рассчитано на 4 академических часа)

Цель занятия: изучение морфологического строения яиц разных видов сельскохозяйственной птицы.

Задачи занятия: определить морфологические качества куриных яиц по комплексу признаков и сравнить их с требованиями к инкубационным яйцам.

Список индивидуальных заданий

Задание 1. Изучите морфологическое строение яйца, отметьте его составные части на рисунке 9.

Задание 2. Определите качество яиц по комплексу показателей. Осмотрите яйцо и выявите возможные внешние дефекты. Просмотрите яйцо на овоскопе и выявите возможные внутренние дефекты. Найдите воздушную камеру, очертите ее границы простым карандашом, штангенциркулем измерьте ее диаметр и высоту. Определите индекс формы яйца. Взвесьте яйцо. Определите его плотность путем взвешивания в воде или последовательного погружения в солевые растворы различной плотности. Определите срок хранения яиц, используя показатели таблицы 19.

Вскройте яйцо. Определите, оплодотворено оно или нет. Вылейте содержимое яйца на горизонтальную поверхность стекла и дайте предварительное заключение о его качестве. Измерьте высоту плотного слоя белка и желтка, большой и малый диаметры плотного слоя белка и желтка. Рассчитайте индексы белка и желтка. Определите единицы Хау. Взвесьте скорлупу и желток яйца. По разности массы яйца, скорлупы и желтка найдите массу белка. Рассчитайте соотношение массы составных частей яйца к массе яйца. Измерьте толщину скорлупы в трех точках: на тупом, остром концах яйца и в средней его части. Дайте окончательное заключение о биологической полноценности яйца. Данные запишите в таблицу 20.

Таблица 19 Требования к качеству инкубационных яиц
Наименование показателя	Куры пород
	яичные с белой скорлупой	яичные с коричневой скорлупой	мясные
Масса яиц для воспроизводства промышленного стада, г	50 – 72	50 – 75	48 - 75
Масса яиц для воспроизводства племенного стада, г	52 – 70	52 – 73	52 – 73
Плотность яйца ( не менее ), г/см3	1,075	1,075	1,075
Индекс формы, %	70 – 80	70 – 80	70 – 82
Толщина скорлупы ( не менее), мм	0,33	0,33	0,33
Индекс желтка, %	43 – 50	43 – 50	43 – 50
Содержание витаминов ( не менее ), мкг/г
в желтке: каротиноидов	15	15	12
витамина А	7	7	7
витамина В2	4,0	4,0	5,0
в белке: витамина В2	3,0	3,0	3,0
Кислотное число желтка ( не более ), мг КОН/г	5,0	5,0	5,0
Оплодотворенность ( не менее ), %	90,0	90,0	90,0
Вывод цыплят (для финального гибрида, не менее), %	78,0	78,0	75,0

Таблица 20

Показатели для оценки качества яиц

Показатель	Номер яйца
	1	2	3	4
Масса яйца, г
Внешние дефекты
Малый диаметр яйца, мм
Большой диаметр яйца, мм
Индекс формы, %
Диаметр воздушной камеры, мм
Высота воздушной камеры, мм
Внутренние дефекты
Масса яйца в воде, г
Плотность, г/см3
Ориентировочный срок хранения, дн.
Высота плотного слоя белка, мм
Малый диаметр плотного слоя белка, мм
Большой диаметр плотного слоя белка, мм
Индекс белка
Единицы ХАУ
Высота желтка, мм
Малый диаметр желтка, мм
Большой диаметр желтка, мм
Индекс желтка
Масса составных частей яйца, г:
скорлупы
желтка
белка
Отношение массы составных частей яйца к массе яйца, %
скорлупы
желтка
белка
Толщина скорлупы, мм
на остром конце
в средней части
в тупом конце
Заключительная оценка биологической полноценности яйца

Рис. 9. Строение яйца

1. _________________________________

2. _________________________________

3. _________________________________

4. _________________________________

5. _________________________________

6. _________________________________

7. _________________________________

8. _________________________________

9. _________________________________

10. ________________________________

11. ________________________________

12. ________________________________

13. ________________________________

14. ________________________________

15. ________________________________

Контрольные вопросы к занятию 9

1. По каким признакам можно определить свежесть яйца?

2. С какими морфологическими показателями связана плотность яйца?

3. Как называется яйцо, в котором смешаны белок и желток? Как называется яйцо, полностью пораженное микроорганизмами?

4. По каким показателям можно достоверно судить о сроке хранения яиц?

5. По каким показателям судят о качестве белка?

6. Какие методы определения плотности яйца вам известны?

7. Как определить индексы формы яйца, белка и желтка?

8. Каковы требования к качеству инкубационных яиц по массе, плотности, толщине скорлупы, содержанию витаминов?