Суп-пюре
з різних овочів
Суп-пюре з круп
Суп-пюре з картоплі
Суп-пюре з бобових
Кулешик із
помідорами
Кулешик гороховий
Суп-пюре з печінки
Суп-пюре з птиціАсортимент супів-пюре (кулешиків)
Варіння або
припускання продуктів
Додавання
пасерованих овочів
Варіння або
припускання продуктів разом з овочами
Протирання
Змішування з
соусом
Розведення
бульйонів
Проварювання
Додавання солі
Заправляння
льєзоном і маслом вершковим
Подавання
Заправляння
льєзоном і маслом вершковим
ПодаванняТехнологічна схема приготування супу-пюре
Прозорі супи
Бульйон м'ясний прозорий
Бульйон з курки або індички прозорий
Бульйон із грінками з сиром
Бульйон з омлетом
Бульйон з пельменями
Бульйон з пиріжками
Бульйон з фрикадельками
Прояснення
(відтягування) прозорих бульйонів
І спосіб з м
'ясними продуктами
Подрібнену на
м'ясорубці гомілкову або шийну частину
яловичини настоюють з водою на холоді
1 - 2 год. У проціджений бульйон з
температурою 50 - 60 °С вводять відтяжку.
Бульйон варять при слабкому кипінні 1
- 1,5 год. Бульйон відстоюють, знімають
жир, проціджують, доводять до кипіння
ІІ
спосіб
з морквою і білками яєць
В охолоджений (
нижче 70 °С) бульйон вводять суміш
натертої моркви і збитих білків. Бульйон
варять при слабкому кипінні 30 хв,
проціджують і доводять до кипіння
Бульйон
рибний (юшка) прозорий
Молочні супи
Рідка
основа: незбиране,
згущене молоко
Подають гарячими
Солодкі супи
Супи можна подавати
холодними і гарячими
Подають з
різними
гарнірами:
відварним
рисом, саго,
дрібними
макаронними
виробами,
галушками,
варениками з
ягодами,
пудингами,
запіканками.
Можна
подавати зі
сметаною або
вершками
Для ароматизації
супу
додають
корицю,
гвоздику,
цедру
Рідкою
основою є
фруктовий відвар
Готують
з крупами
Овочами
Макаронними
виробами
Заварюють
крохмалем,
попередньо
розчиненим в
охолодженому
відварі (на
одну частину
крохмалю -
чотири
частини
відвару)
Перевір себе, постав правильну відповідь ( Так, Ні):
Графічний диктант
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Графічний диктант
1.Для приготування борщу полтавського використовують бульйон з курки?
|
так |
2.При приготуванні борщу українського використовують варену квасолю
|
ні |
3.При приготуванні борщу українського капусту нарізають соломкою.
|
так |
4.Основним продуктом для приготування капусняків є квашена капуста
|
так |
5.Солоні огірки для приготування розсольників пасерують?
|
ні |
6.Для приготування юшки селянської картоплю нарізають соломкою?
|
ні |
7.Юшку селянську можна готувати з крупою?
|
так |
8.Для приготування кулешу використовують пшоно?
|
так |
9.Для приготування кулешику з рису додають борошняну пасеровку?
|
ні |
10.При приготуванні супу молочного рисового крупу попередньо проварюють у воді?
|
так |
11.При приготуванні супів солодких використовують свіжі та сушені фрукти?
|
так |
12.Для надання консистенції солодким супам використовують желатин?
|
ні |