Вимоги до якості борщів

Запитання для самоперевірки

1. Як класифікують супи за характером рідкої основи?

2. Яка температура подавання та маса однієї порції супів?

3. Яка температура подавання холодних супів?

4. Як класифікують супи за способом приготування?

5. Укажіть асортимент заправних супів.

6. Які особливості приготування заправних супів?

7. Які особливості приготування борщів?

8. Які особливості приготування солянок, кулешів?

9. Як готують та подають холодні супи?

10. Як готують та подають прозорі супи?

11. Які вимоги висуваються до якості прозорих супів?

12. Як готують та подають супи-пюре?

13. Які вимоги висуваються до якості супів-шоре?

Тема 5. Соуси План

1. Класифікація соусів.

2. Приготування соусів з борошна.

3. Приготування соусів без борошна.

4. Соуси холодні.

Література: 7; 11; 14; 16 - 19; 22.

П итання 1. Класифікація соусів Соуси

Соус-хрін

майонез

заправи

Масляні суміші

Масляні соуси