використовують цілу рибу, пласти з
хрящовим скелетом, порційні шматки
(кругляки), філе зі шкірою та кістками,
філе зі шкірою без кісток. Рибу
нарізають упоперек під прямим кутом,
на шкірі у двох-трьох місцях роблять
надрізи
використовують цілу рибу, невеликі
порційні пласти риби осетрової, шматки
пластованої риби на філе зі шкірою без
кісток. Рибу нарізають під кутом 30°
використовують цілу рибу, пласти риби
осетрової, порційні шматочки-кругляки,
порційне філе зі шкірою .та кістками,
філе зі шкірою без кісток
використовують рибу цілою, порційне
філе без шкіри та кісток
використовують цілу рибу, порційні
шматочки, нарізані з філе зі шкірою без
кісток, з чистого філе
використовують цілу рибу, порційні
шматочки, нарізані з філе зі шкірою без
кісток, з чистого філе
Нарізування
Способи, які використовують при приготуванні рибних напівфабрикатів
Подрібнення
Відбивання
Вибивання
Маринування
Панірування
із чистого філе риби з додаванням м'яса
свинини або сала-шпик, часнику, солі,
перцю
Січеники рибні українські
Ковбаски рибні українські
Зрази "Хрещатик"
Ковбаски рибні севастопольські
Котлети "Бригантина"
Шніцель натуральний рибний
Котлети або биточки
Тюфтельки
Зрази січені
Хлібці
Рулет
Січеники рибні, фаршировані цибулею
та шпинатом
Кульки рибні
Галушки з хеку
Фрикадельки
м'якоть риби;
хліб пшеничний;
вода чи молоко;
сіль і перець
Рибні напівфабрикати із натуральної січеної маси
Рибні напівфабрикати із котлетної маси
