КРАЇНА

ЦЕНТРАЛЬНА СПІЖА СПОЖИВЧИХ ТОВАРИСТВ УКООПСПІЛКА

Навчально-методичний центр "укоопосвіта"

РЕКОМЕНДОВАНО

НМЦ «Укоопосвіта»

. ___________ Л.ГВойнаш 2010

Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства Опорний конспект лекцій для студентів кооперативних технікумів і коледжів

Спеціальність: 514010102 Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства і торгівлі

Київ-2010

Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства.

Опорний конспект лекцій для студентів кооперативних технікумів і коледжів. Спеціальність: 5.14010102 Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства і торгівлі / Укл.: Бобильова М.Г. - К.: НМЦ "Укоопосвіта", 2010. - 128 с.

Укладач Бобильова М.Г. - методист вищої категорії НМЦ "Укоопосвіта"

Роботу розглянуто, доопрацьовано та схвалено на засіданні секції ресто­ранного господарства при НМЦ "Укоопосвіта" у складі:

Бобшьової М.Г. - методиста вищої категорії НМЦ "Укоопосвіта";

Коробко В.Г. - викладача Житомирського кооперативного коледжу бізне­су і права;

Муратової Т.О. - викладача Черкаського кооперативного економіко- правового коледжу

О нмц "Укоопосвіта", 2010

Зміст

Стор.

Пояснювальна записка 4

Тема 1. Технологічні процеси виробництва кулінарної продукції 5

Тема 2. Виробництво напівфабрикатів з овочів, риби, м'яса і м'ясо­продуктів, сільськогосподарської птиці, пернатої дичини, кроликів 8

Тема 3. Теплова кулінарна обробка продуктів 29

Тема 4. Супи 31

Тема 5. Соуси 38

Гема 6. Страви з овочів та грибів 46

Тема 7. Страви з крупів, бобових і макаронних виробів 51

Тема 8. Страви з риби та морепродуктів 56

Тема 9. Страви із м'яса, субпродуктів, сільськогосподарської птиці,

пернатої дичини та кроликів 63

Тема 10. Страви з яєць, яєчних продуктів та сиру свіжого 70

Тема 11. Закуски та холодні страви 73

Тема 12. Солодкі страви, гарячі та холодні напої 80

Тема 13. Страви та кулінарні вироби з борошна 87

Тема 14. Основи лікувального харчування 96

Тема 15. Технологія виробництва кондитерських виробів 101

Список рекомендованої літератури 1

Пояснювальна записка

Опорний конспект лекцій складено відповідно до навчальної програми з дисципліни "Основи технології продукції в закладах ресторанного господарст­ва", затвердженої НМЦ "Укоопосвіта" 15.01.09.

Основною метою дисципліни є вивчення способів кулінарної обробки продуктів, асортименту, особливостей приготування та подавання кулінарної та кондитерської продукції.

Завдання дисципліни - кулінарна характеристика страв, виробів, напоїв; підбір посуду для їх подавання; організація споживання готової продукції за­кладу ресторанного господарства.

Опорний конспект лекцій допоможе студентам краще засвоїти та систе­матизувати вивчений матеріал.

Зміст лекцій відображено у вигляді схем, таблиць і стислих визначень, що потребує творчого підходу студентів до засвоєння теоретичного матеріалу.

Опорний конспект лекцій складено за таким порядком:

1. Назва розділу (теми).

2. План.

3. Короткий виклад змісту питань у схематично-конспективному вигляді.

4. Запитання для самоперевірки.

Список рекомендованої літератури.