Занятие 12

Основные принципы рационального питания. Гигиеническое значение белков, жиров и углеводов в питании человека.

1. Из каких величин складываются суточные энергетические затраты. Основные методы определения энергозатрат.

2. Рациональное питание. Гигиенические требования к режиму питания.

3. Принципы составления меню-раскладки.

4. Пищевая и биологическая ценность белков. Суточная потребность человека в белке. Белковая недостаточность. Продукты – источники белка.

5. Значение жиров в питании человека. Суточная потребность в жирах. Продукты – источники жиров.

6. Углеводы и их роль в питании. Классификация углеводов. Суточная потребность в углеводах. Продукты – источники углеводов.

Занятие 13

Гигиеническое значение минеральных веществ и витаминов в питании детей, подростков и взрослого человека.

1. Роль минеральных веществ в питании человека. Классификация.

2. Биологическая роль макроэлементов (кальций, магний, фосфор). Суточная потребность в зависимости от возраста и других факторов. Продукты - источники.

3. Биологическая роль микроэлементов (железо, медь, йод, фтор). Суточная потребность в них человека. Продукты - источники.

4. История развития витаминологии. Значение витаминов, их классификация.

5. Витамины группы А. Биологическая роль, суточная потребность детей и взрослых. Гиповитаминоз и гипервитаминоз. Продукты - источники.

6. Витамины группы D. Проявление недостаточности витамина D и ее профилактика. Гипервитаминоз.

7. Витамины группы Е.

8. Витамин К.

9. Витамин С. Факторы, разрушающие витамин С и его стабилизаторы. Способы сохранения витамина С в готовой пище.

10. Витамин Р.

11. Витамины группы В.

Занятие 14

Гигиеническая оценка продуктов питания растительного и животного происхождения: муки, хлеба, мяса, рыбы и молока.

1. Значение злаковых культур в питании человека.

2. Химический состав муки в зависимости от помола зерна.

3. Качество муки и соответствие ее нормам (органолептические, физико-химические показатели, наличие посторонних примесей, пораженность вредителями).

4. Хлеб и его значение в питании человека.

5. Получение хлеба. Органолептические и физико-химические свойства его.

6. Поражение хлеба плесенями и бактериями.

7. Значение молока, мяса и рыбы в питании здорового и больного человека.

8. Химический состав молока, мяса и рыбы (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины).

9. Продукты животного происхождения (молоко, мясо, рыба) как возможный источник глистных, инфекционных заболеваний и пищевых отравлений человека.

10. Методы лабораторного исследования молока, мяса и рыбы.

Занятие 15

Гигиеническая оценка методов консервирования пищевых продуктов. Пищевые отравления и их санитарно-эпидемиологическое расследование.

1. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания.

2. Гигиеническая оценка методов консервирования пищевых продуктов.

3. Гигиеническая оценка доброкачественности консервов и презервов.

4. Классификация пищевых отравлений.

5. Пищевые токсикоинфекции: этиология, клиника, профилактика.

6. Бактериальные пищевые токсикозы (стафилококковый, ботулинистический): эпидемиология, клиника, профилактика.

7. Микотоксикозы и их профилактика.

8. Пищевые отравления немикробного происхождения (грибами, картофелем, фасолью и др.).

9. Санитарно-эпидемиологическое расследование пищевых отравлений.