Тема 1.3. Характеристика торговельних приміщень для обслуговування відвідувачів
Елементи дизайну інтер’єрів закладів ресторанного господарства.
Торгівельні приміщення для обслуговування споживачів.
Підсобні приміщення ресторанів для обслуговування споживачів.
Стилі в інтер’єрі закладів ресторанного господарства.
Торговельні меблі закладів ресторанного господарства.
Література: 4; 7; 11; 9-14; 16; 17.
Питання 1. Елементи дизайну інтер’єрів закладів ресторанного господарства
Дизайн – це реалізація творчих задумів дизайнера і замовника.
Декор – це мистецтво прикрашання, витончена форма краси та ідеї.
Матеріал предмету декору
Метал
Кераміка
Текстиль
Дерево
Гіпс
Предмет декору класифікують за технікою виконання
Різьба
Розпис
Вишивка
Драпіровка
Чеканка
Набійка
Інтарсія тощо
Елементи декору підбирають відповідно до стилю і дизайну ресторану
Інтер’єр торговельного залу повинен бути гармонійним, композиційно витриманим
В інтер’єрах залів декоративно – прикладні вироби використовують за їх утилітарним призначенням (тканини для драпірування, килими, фірмовий посуд, світильники, одяг офіціантів), а також як прикраси( вази, декоративні настінні тарілки, глечики, куманці, муляжі страв, скульптури)
В інтер’єрі залу потрібно дотримуватися законів гармонії кольору
У ресторанах українського стилю в основі декорування – етнографічні, національні, культурні елементи
Світло
Ліплення
Картини
Розпис акриловою фарбою
Панно
Дерево
Фотографія
Для інтер’єру бажано використовувати позитивне зображення. Приємно впливають на відвідувачів зображення гір, птахів у польоті, рослин, поля, квітів, фруктів
Використовується в ресторанах у стилі класицизму, ренесансу, барокко, арт-деко, ампір. Ліплення буває з гіпсу, пінополіуретану, полістиролу. Ліпний декор, стилізований під етнічний орнамент, можна використати в ресторанах етнічного напряму
Наноситься на різні матеріали (скло, дзеркало, камінь, плитка). Розпис може оживити стінку, розкрити образ, надати закладу незвичайної легкості та зорово розширити простір
Цікаво прикрашає стінку
Використовується частіше в авангардних, модерністських стилях інтер’єру, також може зустрічатись у деяких ресторанах європейського типу
Символізує життя, тепло, зв’язок з природою. У будь-якому дизайні дерево відтворює позитивний ефект
Освітлення може бути причиною бадьорості та втомленості, радості та смутку, успіхів та негараздів. За допомогою освітлення можна створити будь-яку атмосферу
Композиції з квітів допомагають «озеленити» інтер’єр, підвищити імідж закладу, підняти настрій гостям
Розповсюдженими у формуванні інтер’єру є сюжети з фольклору, міфології, етнографії, історії
Фітодизайн
Флористика
Ресторан японської кухні
Ресторани кухні країн Сходу
Ресторани мексиканської кухні
Художнє проектування естетичного вигляду інтер’єрів їх використанням рослин, композицій із живих квітів, сухоцвіту, а також різних флористичних матеріалів
Мистецтво створення художніх композицій букетів із квітів та іншого природного флористичного матеріалу
Характерні композиції з таких рослин, як бамбук, хвойні бонсаї: сосна, тис, листяні бонсаї, надуб, рододендрон, троянда, тощо
Поширені ікебани, моребани, нагеіре (аранжування ікебани у високій вазі)
В озелененні переважають кактуси різних форм, в індонезійських – орхідеї
Якщо фітодизайн ресторану передбачає наявність джерела води – різних фонтанів, штучних струмків, то джерела оформляють рослинами, що полюбляють вологу: циперіуси, нефралепіси, хлорофітуми, лілії, ряска, плющі різного виду
Камін в обідньому залі може стати композиційним центром
Поєднання оздоблювальних матеріалів в оформленні інтер’єрів
Дерево гармоніює з каменем, цеглою й металом
Метал із каменем
Скло з деревом і каменем
Штукатурка з деревом
