Запитання для самоперевірки

1. Як класифікують заклади ресторанного господарства за характером контингенту?

2. Як класифікують заклади ресторанного господарства за класами?

3. Як поділяють ресторани за часом і методами обслуговування?

4. Чим відрізняється загальнодоступна їдальня від кафе загального типу?

5. Який асортимент продукції закусочних?

6. Які заклади відносять до комбінованих?

7. Які заклади відносять до спеціалізованих?

8. Які функції заготівельних закладів ресторанного господарства?

9. Яке призначення кафетерію і буфету?

10. Які послуги відносять до послуг із реалізації продукції?

11. Охарактеризуйте інформаційно-консультативні послуги.

12. Охарактеризуйте послуги з організації дозвілля.

Тема 1.2. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства основних типів і класів План

1. Вимоги до закладів ресторанного господарства типів і класів.

2. Склад приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства основних типів і класів.

3. Концептуальний ресторан.

4. Національний ресторан.

5. Ресторан швидкого обслуговування.

Література: 1-4; 6; 7; 9; 12-14; 16; 17.

Питання 1. Вимоги до закладів ресторанного господарства різних типів і класів.

Вимоги до закладів ресторанного господарства основних типів і класів

Комфортності внутрішнього і зовнішнього дизайну приміщень

Кваліфікації персоналу, якості обслуговування

Процесу обслуговування

Оснащення закладу устаткуванням, меблями, посудом, столовими приборами, білизною

Якості продукції, кваліфікації персоналу

Номенклатури додаткових послуг

Асортименту продукції; для оформлення меню, прейскуранта і карти вин

Складання меню

Виду, типу та особливостей будівлі, її архітектурно-планувального рішення

Місцезнаходження закладу і стану прилеглої території

Питання 2. Склад приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства основних типів і класів

Приміщення для споживачів

Тип ресторанного господарства

Ресторан

Бар

Кафе

Їдальня

Закусочна, кафетерій

Клас

Люкс

Вищий

Перший

Люкс

Вищий

Перший

Вестибюль

О

О

О

О

О

НО

НО*

О

НО

Гардероб

О

О

НО

О

НО

НО

НО*

НО

НО

Об лаштоване місце для зберігання верхнього одягу

_

_

О

_

О

О

О

О

О

Зал

О

О

О

О

О

О

О

О

О

Бенкетний зал

О

НО

НО

НО

_

_

НО

_

_

Чоловіча туалетна кімната з приміщенням для миття рук

О

О

О

О

О

НО

НО*

О

НО

Жіноча туалетна кімната з приміщенням для миття рук

О

О

О

О

О

НО

НО*

О

НО

Туалетна кімната з приміщенням для миття рук

_

_

_

_

_

О

О

_

О

Примітка: О – наявність приміщення обов’язкова, НО – наявність приміщення необов’язкова.

«_» - згідно з нормами наявність приміщення не передбачається в закладі ресторанного господарства даного типу і класу, але не забороняється

*У закладах ресторанного господарства типу «кафе», де застосовується метод обслуговування офіціантами наявність приміщення є обов’язковою

У закладах ресторанного господарства інших типів незалежно від кількості місць наявність туалетів обов’язкова

П

Ресторани з історичною концепцією

итання 3. Концептуальний ресторан