За характером контингенту, який обслуговується, розрізняють
Загальнодоступний заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати будь-який споживач
Закритий заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів за місцем роботи, служби чи навчання
Заклади ресторанного господарства, які обслуговують визначений контингент споживачів
Класифікація барів, кафе, закусочних
Заклади ресторанного господарства
Бар з обслуговуванням барменом і офіціантами
Кафе
Закусочна із самообслуговуванням і асортиментом страв
спеціалізовані
З широким асортиментом напоїв, супутніх страв і закупних товарів
За видом напоїв (винний, коктейль бар, тощо)
За видом страв (гриль – бар)
За видом організації дозвілля (диско – бар)
Клас: люкс, вищий, перший)
З обслуговуванням офіціантами
Із самообслуговуванням
З асортиментом страв і напоїв
Гарячих та холодних напоїв, солодких страв, кондитерських виробів, інших страв нескладного приготування
спеціалізовані
За видом страви
За видом напою
За видом організації дозвілля
За контингентом споживачів
Гарячих і холодних закусок, супутніх страв і напоїв, закупних товарів
Спеціалізовані за видом страв
Галушкова
Млинцева
Дерунна
Варенична
Пиріжкова
Піцерія
Класифікація їдалень і буфетів
Заклади ресторанного господарства
Їдальня
Буфет
З універсальним асортиментом страв і напоїв
Спеціалізована
Соціально орієнтований заклад ресторанного господарства
На транспорті
При готелях
Дієтична
З національною кухнею
Загальнодоступна
Соціально орієнтований заклад ресторанного господарства
Питання 2. Характеристика ресторанів
Ресторан
Заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів
Повно сервісний ресторан
Спеціалізований ресторан
Ресторани швидкого обслуговування
Ресторан – їдальня
Ресторан – бар
Це заклад ресторанного господарства з обслуговуванням офіціантами та значною часткою фірмових, замовних страв і напоїв у продукції власного виробництва
Спеціалізується на певному асортименті кулінарної продукції – рибний, національної кухні тощо
Заклади, в яких реалізовуються швидко приготовлені страви з обмеженим асортиментом
Різновид ресторану, що організовує харчування працівників в організаціях
Різновид ресторану, до складу якого входить бар, торговельний зал якого суміжний з торговельним залом ресторану, або борна стійка розміщується в торговельному залі ресторану
Вагон – ресторан
Ресторан за спеціальним замовленням
Мережеві ресторани
Формують в складі потягів для обслуговування пасажирів, що перебувають у дорозі понад одну добу
Це заклад ресторанного господарства, призначений для приготування і постачання готової їжі та організації обслуговування за спеціальним замовленням. Такі заклади можуть обслуговувати бенкети, ділові зустрічі, весілля та інші свята у залах, на природі, в офісі тощо
«Пузата хата», «Швидко», «два гуся», «Картопля» мають своє індивідуальне стильове рішення, особливості мережевих меню та обслуговування
Питання 3. Характеристика барів
Бар
Заклад ресторанного господарства з барною стійкою, що реалізує змішані , міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські та булочні вироби, закупні товари у поєднанні з влаштуванням дозвілля споживачів