Використовують при організації «шведського столу» чи «шведської лінії»

Властивості: легкість більше ніж у скла, порцеляни та фаянсу; висока стійкість до ударів, хімічних речовин і невелика вартість

Представлений виробами з полістиролу, поліетилену, меламіну, полікарбонату

Посуд з полімерних матеріалів

Використовують заклади швидкого обслуговування; бари першого класу, кафе, закусочні першої спеціалізації, буфети стаціонарні та пересувні; заклади, що працюють стаціонарно у місцях масового відпочинку населення; заклади харчування, в яких використовують автомати

Салатники

Вази для фруктів, борошняних кондитерських виробів, серветок

Чашки з блюдцями для чаю, кави

Зубочистки

Набори для спецій

Миски для салатів; набори для розкладання салату, льоду

Набори основні

Ложки барні, палички для коктейлів, різні барні аксесуари, серветки – підставки

Блюда

Підноси

Креманки

Тарілки

Чашки – підставки для яєць

Менажниці з однією чи двома перегородками

Сухарниці з кришкою

Фужери, келихи, чарки, склянки, кружки для пива

Шпажки для канапе

Асортимент посуду і наборів з полімерних матеріалів

Кокільниці

Лотки прямокутні

Блюда овальної форми восьмигранні, з фігурними бортами, прямокутні, з кришками з пластмаси

Використовується при подаванні багато порційних страв на бенкетах типу «фуршет»; при організації «шведської лінії», «шведського столу»

Посуд із фольги та картону, вкритому тонким шаром фольги

Касалетки з кришками використовуються в салоні літака при подаванні других гарячих страв

Менажниці на кілька відділень

Призначений для подавання холодних страв і закусок, борошняних кондитерських та кулінарних виробів, холодних напоїв, фруктів

Використовується в закладах ресторанного господарства типу «фаст-фуд», а також у буфетах, барах, кафе - автоматах

Якщо паперові вироби просочені рідиною певного складу, то використовуються для відпускання гарячих прозорих супів, гарячих напоїв

Асортимент посуду: тарілки, стаканчики, порційні підставки під хлібобулочні вироби з цупкого картону, підставки під келихи, чашки різної форми

Паперовий посуд

Питання 7. Види столової білизни у закладах ресторанного господарства

Кольорова гамма в якій виконана столова білизна закладів ресторанного господарства різнобарвна: класичні кольори, пастельні й насичені яскраві та темні кольори; тканини з малюнком чи орнаментом, різнокольорова «клітинка»

Столова білизна

Скатертини, серветки, ручники, рушники

Основні форми скатертини: квадратні, прямокутні, овальні, круглі

Основні види тканин, які використовуються для столової білизни: натуральні, штучні, змішані тканини

Оздоблення тканини столової білизни: використовуються гладкі, жакардові, камчатні, гобеленові тканини; з різними видами вишивки; з мереживом по краях

Утилітарні серветки можуть вироблятися з натуральних та змішаних тканин, а окремих випадках зі штучних тканин

Декоративні серветки здебільшого виробляються зі змішаних та штучних тканин, в окремих випадках – з натуральних та штучних тканин

Серветки можуть бути однотонними, кольоровими, контрастного тону із скатертинами стільниць або «юпками», виробленими із тканини скатертини

Серветки Застосування

Для використання як скатертини при індивідуальному нервуванні на полірованій поверхні столу

Як скатертини у стилізованих, тематичних, етнічних закладах ресторанного господарства. За призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні

Для індивідуального подавання замість полоскальниці для рук. Подають вологими, гарячими, складеними вчетверо на пиріжковій тарілці

Ручники Рушники

Використовують для полірування посуду та наборів, а окремих випадках – полірування фруктів (яблук, груш, тощо), витирання рук

При подаванні гарячих страв захищають руки офіціантів від опіку, а манжети від забруднення

Запитання для самоперевірки

1. Назвіть відмінні ознаки порцелянового посуду

2. В яких закладах ресторанного господарства використовується порцеляновий посуд?

3. Чим відрізняється фаянсовий посуд від порцелянового?

4. Яке призначення фаянсового та порцелянового посуду?

5. Який асортимент порцелянового та фаянсового посуду для подавання холодних страв і закусок, гарячих закусок, перших і других гарячих страв?

6. Який посуд використовується в ресторанах з національною кухнею?