Види келихів
Усі види келихів діляться на кілька основних груп:
Келихи для вина
Келихи для шампанського та ігристих вин
Келихи ля коктейлів
Сніфтер (бокали для віскі та бренді)
Ч
арки
для лікерів
Чарка для лікеру
Келих для хересу
Келих для шампанського брют
Фужер – флейта для шампанського брют, деяких сортів пива, інших ігристих вин і коктейлів з ними
Келих для пива
Келих для рожевого вина
Келих для бургундського вина
Келих для червоного вина
Чарка лафітна для червоного столового вина (100-125)
Келих для білого столового вина
Келих для рейнських вин
Келих для десертних вин
Коньячний келих
Олд – фешнд для віскі, коктейлів, напоїв у чистому вигляді з льодом
Чарка для горілки
Коллінз для соків, газованих і прохолодних напоїв, мінеральної води, коктейлів великого обсягу
Келих для шампанського у формі чаші
Фужер – чаша для коктейлів
Келих для коктейлів одно порційний
Келих для коктейлів двопорційний
Келих для грогу
Келих для чаю або пуншу
Питання 5. Характеристика дерев’яного посуду та наборів
Вироби відповідають практичним та естетичним вимогам
Для оздоблення використовують різьблення
Виготовляють з твердих порід дерева (груша, липа)
Використовується в спеціалізованих та стилізованих під старовину закладах ресторанного господарства
Посуд може бути світлим, темних тонів природних кольорів (зеленим, червоним), з декором, тощо
Використовують також плетений посуд із соломки , лози, бамбука
Дерев’яний посуд Асортимент дерев’яного посуду
Для подавання хліба, та хлібобулочних виробів (хлібниці, тарілки, підноси, плетені з подовженими бортами)
Посуд для подавання продукції (фігурні, овальні та іншої форми підноси; лотки плетені з лози; кошики різної форми для оформлення вітрин і подавання фруктів, сиру на бенкетах типу «фуршет»)
Посуд для споживання їжі і напоїв (тарілки, блюда, келихи, столові ложки; соусники; палички для страв китайської кухні; шпажки дерев’яні з папільйотками)
Підставки різного призначення
Питання 6. Асортимент посуду одноразового використання