Характеристика основних столових наборів

Столовий набір

Виделка з чотирма зубцями, ніж, ложка – для споживання супів, других гарячих страв (крім рибних)

Закусочний набір

Ложка для морозива

Рибний набір

Десертний набір

Чайна ложка

Фруктовий набір

Кавова ложка

Ложка бульйонна

Виделка та ніж менших розмірів чим столовий набір – для споживання холодних страв і закусок

Виделка з чотирма широкими зубцями, ніж з коротким та широким лезом у вигляді лопатки. Для споживання других гарячих страв із риби

Виделка з трьома зубцями, один з яких загострений та розширений. Ніж за розміром менший, ніж за закусочний. Ложка менша, ніж столовий. Для споживання гарячих і солодких страв

Виделка та ніж менші за розміром, ніж десертні. Для споживання фруктів

Менша за розміром, ніж десертна

Менша за розміром ніж чайна

Має плоску форму у вигляді лопатки із загнутими краями

За розміром менша ніж столова

Виделка кокотна

Має три коротші та ширші зубці, ніж десертна, менша за розміром. Для споживання жульєнів

Виделка для оселедця

Лопатка ікорна

Ложка для соусів

Виделка – лопатка

Ложка для порціювання

Ніж та виделка для лимона

Набір для відокремлення м’якоті від кісток у раків, крабів, омарів

Виделка для устриць

Лопатка паштетна

Лопатка рибна

Ложка для салатів

Ніж – виделка для твердих сортів сиру

Асортимент допоміжних металевих наборів

Ніж та виделка розподільні

Щипці кондитерські: великі, малі

Щипці для розколювання волоських горіхів

Щипці для харчового льоду

Свічники

Спеціальні ножиці

Лопатка кондитерська

Щипці для розколювання кускового цукру

Ложки для приготування змішаних напоїв – ложка барна

Ложка фігурна

Асортимент допоміжних металевих наборів

Питання 4. Характеристика скляного і кришталевого посуду

Скляний посуд

Вибирають за місткістю, формою, кольором з урахуванням виду напою чи страви та умов їх подавання в певному типі закладу ресторанного господарства

Кольоровий

З огранкою

Скляний посуд

З пресованого скла

З малюнком та без нього

Прозорий

У закладах ресторанного господарства використовують скло, прозорий та кольоровий кришталь, з огранкою та без неї, богемське скло, молочне скло, смальту

Місткість келихів, чарок знаходиться в обернено пропорційній залежності від міцності напою(але є певні виключення)

Асортимент багато порційного скляного (кришталевого) посуду

Салатники

Набори для спецій та приправ

Вази для квітів

Вази з круглою або овальною чашею на ніжці та без неї

Вази – плато

Мірний посуд з пресованого скла

Вази чашоподібні на високій ніжці

Крюшон ниці

Графини

Глечики

Асортимент та призначення класичного індивідуального скляного (кришталевого) посуду

Назва	Місткість , розміри мм	Призначення
Чарка лікерна на високій ніжці (може бути кольоровою)	25	Для лікерів
Чарка коньячна (форма бочечки чи кольоровою)	30	Для подавання коньяку до кави
Чарка горілчана	50	Для горілки, настоянок, наливок
Чарка модерна	75	Для міцних та десертних вин
Чарка рейнвейна	100	Для білих сухих та напівсухих столових вин
Чарка лафітна	125	Для червоних столових вин
Келих конічної, подовженої, циліндричної, грушо – чи тюльпаноподібної форми	125-150	Для шампанського та коктейлів із шампанським, ігристих та газованих вин
Фужери	200-240	Для безалкогольних напоїв (фруктових і мінеральних вод), пива, що відпускається в пляшках
Келихи циліндричної форми на низькій ніжці	250-400	Для подавання пива в спеціалізованих барах і ресторанах
Креманки	90	Для подавання свіжих ягід, фруктів у сиропі, фруктових салатів та драглистих солодких страв
Склянки конічні високі (160 – 170 мм) с потовщеним дном	250-300	Для подавання вершкових, молочних, фруктово-ягідних коктейлів, кави - глясе
Склянки конічні з потовщеним дном	200	Для подавання лимонаду. Мінеральної та содової води, віскі зі льодом
Склянки конічні	125	Для соків
Склянки чайні	250	Для подавання чаю, глінтвейну та інших гарячих напоїв. Використовуються разом з підсклянниками для чаю
Склянки з пресованого скла	200-250	Для подавання гарячих напоїв(чаю, кави з молоком, какао) та холодних напоїв у спеціалізованих кафе та інших закладах
Блюдця – розетки	90-100	Для індивідуального подавання варення, джему, меду
Свічники	На одну та більше свічок	Для використання за призначенням та оформлення інтер’єру закладу ресторанного господарства