Торговельні меблі закладів ресторанного господарства

Меблі для приймання їжі

Столи: обідній, ресторанний, фуршет ний, дитячий, спеціальний, кафетерій ний

Меблі для сидіння: стілець, крісло, напів крісло, лава диван, табурет барний, бенкетна

Меблі та устаткування для зберігання і транспортування посуду, страв

Візок офіціантський сервувальний дво-, триярусний

Меблі для зберігання посуду, наборів, столової білизни (сервант)

Підставка під відерце з шампанським, іншими винами

Підсобні (приставні) стаціонарні та пересувні столики на колесах

Візок для збирання брудного посуду

Пересувні електричні касети для підігрівання тарілок

Пересувні касети – тримачі тарілок зі стравами

Холодильні шафи стаціонарні та пересувні

Запитання для самоперевірки

1. Які елементи дизайну використовують в інтер’єрах закладів ресторанного господарства?

2. Яке призначення вестибюлів?

3. Як обладнують вестибюль?

4. Яке призначення гардеробу?

5. Яке призначення аванзалу?

6. Яке призначення бенкетного залу?

7. Яке призначення коктейль – залу?

8. Як обладнують коктейль – зал?

9. Яке призначення основного і кавового буфетів?

10. Яке призначення сервізної?

11. Як обладнують сервізну?

12. Як обладнують мийну столового посуду?

13. Які меблі для приймання їжі використовують у закладах ресторанного господарства?

14. У чому відмінності фуршет них, бенкетних і кафетерій них столів?

15. Які стилі застосовують в інтер’єрі закладів ресторанного господарства?

Тема 1.4. Характеристика столового посуду, наборів і столової білизни План

1. Характеристика порцелянового і фаянсового посуду

2. Характеристика керамічного посуду

3. Характеристика металевого посуду і наборів

4. Характеристика скляного і кришталевого посуду

5. Характеристика дерев’яного посуду і наборів

6. Асортимент посуду одноразового використання

7. Види столової білизни у закладах ресторанного господарства

Література: 7; 9-14; 16; 17.

Питання 1. Характеристика порцелянового і фаянсового посуду

Використовується в ресторанах, барах, спеціальних закладах ресторанного господарства певного тематичного спрямування. Має вишуканий привабливий вигляд і специфічні відмінності: легкість, прозорість білого кольору у тонких шарах (3мм) черепка білого кольору, чітко подовжений мелодійний звук при постукуванні по краю виробу, підвищенні термічні властивості, високу стійкість глазурі

Посуд з порцеляни

Фаянсовий посуд

Має жовтуватий відтінок, при постукуванні по краю виробу має глухий звук, черепок товстостінний, не просвічується, на розламі має пористу структуру

Асортимент і призначення порцелянового і фаянсового посуду

Для подавання хліба,хлібобулочних виробів, тостів

Тарілка пиріжкова

Тарілка закусочна

Тарілка столова

Сухарниця кругла чи овальна

При індивідуальному обслуговуванні

При груповому обслуговуванні

Тарілка ікорна

Тарілка закусочна

Блюдо кругле

Блюдо овальне

Блюдо прямокутне

Оселедниця

Лоток із низькими плоскими бортами або без них

Для подавання холодних страв і закусок

Салатник (круглої, овальної, квадратної, трикутної форми)

Ваза салатна на низькій ніжці

Соусники (різної форми) з витягнутими носиком і ручкою

Хрінниця (з двома ручками і кришкою)

Для подавання гарячих закусок

Тарілка закусочна (для подавання тартинок)

Підставка – чарка (для яєць, зварених «в мішечок»)

Для подавання холодних страв та закусок

Сільничка закрита та відкрита

Перечниця

Набір для спецій ( у т.ч. для товченого сала)

Гірчиця з кришкою

Ваза для серветок (використовується у денний час при обслуговуванні організованих груп споживачів)

Ваза для квітів (різної форми і висоти)

Для подавання перших страв