Частина перша Опорний конспект лекцій для студентів кооперативних технікумів і коледжів Спеціальність: 5.14010102 Ресторанне обслуговування

Зміст Стор.

Пояснювальна записка……………………………………………………………………………………………………………… 4

Розділ 1. Загальні положення функціонування закладів ресторанного господарства........ 5

1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства……………………………………………. 5

2. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства основних типів і класів…………. 24

3. Характеристика торговельних приміщень для обслуговування відвідувачів………………….. 32

4. Характеристика столового посуду, наборів і столової білизни………………………………………… 43

5. Види меню та їх характеристика…………………………………………………………………………………………. 64

6. Список рекомендованої літератури…………………………………………………………………………………… 70

Пояснювальна записка

Опорний конспект лекцій складено відповідно до програми навчальної дисципліни «Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства», затвердженої НМЦ «Укоопосвіта» 10.09.10.

Опорний конспект лекцій розроблено з метою використання у процесі викладання лекцій, у самостійній роботі, у підготовці до різних форм поточного, підсумкового контролю знань.

Опорний конспект лекцій дає змогу швидко та якісно засвоїти, систематизувати значний за обсягом навчальний матеріал двох розділів курсу.

Опорний конспект лекцій містить інформацію про функціонування закладів ресторанного господарства, технологію обслуговування споживачів, викладену у вигляді таблиць та схем.

Опорний конспект лекцій складено за такою структурою:

1. Назви тем

2. План

3. Виклад змісту питань у вигляді схем та таблиць

4. Запитання для самоперевірки

5. Список рекомендованої літератури

Розділ 1. Загальні положення функціонування закладів ресторанного господарства

Тема 1.1 Характеристика типів закладів ресторанного господарства План

1. Класифікація закладів ресторанного господарства

2. Характеристика ресторанів

3. Характеристика барів

4. Характеристика кафе

5. Характеристика закусочних

6. Характеристика їдалень

7. Заклади, що реалізують продукцію для споживання за його межами

8. Послуги закладів ресторанного обслуговування

Література: 1-4; 6-7; 12-14; 17.

П

Заклади ресторанного господарства

итання 1. Класифікація закладів ресторанного господарства

Заклади, що реалізують продукцію її споживання в торговельному залі

Заклади, що реалізують продукцію для споживання за його межами

Ресторан

Бар

Закусочна

Їдальня

Буфет

Кафе

Кафетерій

Фабрика-заготівельня

Фабрика-кухня

Домова кухня

Домова кухня

Ресторан за спеціальним замовленням

Загальна класифікація закладів ресторанного господарства відповідно до ДСТУ 4281-2004.