Швидким і доступним варіантом складання серветок є заправлення їх у декоративні кільця
Натуральні тканини для серветок: бавовна, льон, напівльон, напівкотон; синтетичні тканини: поліестер
Попереднє сервування столу виконують перед
Сніданком;
Обідом;
Вечерею.
Послідовність сервування столу
Накриття столу скатертиною
Сервування
Наборами для спецій
Тарілками
Склом
Серветками
З обох боків від мілкої і закусочної тарілки розташовують столові прибори
у такій послідовності:
справа - лезом до тарілки ножі (столовий, рибний, закусочний), зліва - виделки зубцями догори (столова, рибна, закусочна
Якщо стіл сервують чотирма комплектами приборів, тоді на стіл з обох боків від таріліси кладуть не більше трьох комплектів приборів, четвертий вкладають у серветку. Ложку кладуть справа поглибленням догори між закусочним і рибним (столовим) ножем або після них, якщо закусочні прибори вкладають у серветку. Зліва, на відстані 5 - 10 см від краю мілкої тарілки, ставлять пиріжкову тарілку.
Розташування десертних приборів
Залежить від розташування скляного посуду. Якщо фужер і склянку для соків ставлять за мілкою тарілкою, то десертні прибори розташовують справа над ножами. Якщо фужер зміщений вправо, то десертні прибори розташовують за мілкою тарілкою. Частіше їх кладуть паралельно краю столу: ніж і ложку ручкою вправо, виделку - ручкою вліво. Три десертних прибори можна викласти віялом.
Кількість десертних
приборів залежить від
асортименту десертних страв
Під час обіду
стіл сервують таким посудом та приборами:
пиріжковою тарілкою;
закусочною (якщо при подаванні холодних закусок використовують салатники, металевий посуд);
столовими виделкою та ножем;
фужером;
набором спецій;
вазою з квітами
сервування доповнюють закусочними приборами і забирають столову ложку
Під час вечері
Під час сніданку
у сервування включають закусочні прибори, серветку, пиріжкову тарілку. Це сервування можна доповнити фужером, чайною ложкою, закусочною тарілкою, ножем для масла вершкового
При обслуговуванні туристів під час сніданку
що складається з холодних закусок, гарячого напою, джему (варення, цукру), до сервування додатково включають чайні і кавові чашки з блюдцями, молочники, кавники, що розташовують справа від закусочної тарілки. За закусочною тарілкою розташовують овальне блюдо із закускою
Рис. 7. Сервування столу для сніданку з кількох страв: 1 - хліб; 2 - сир; З - яйце; 4 - масло вершкове; 5 - гірчиця; 6 - сіль; 7 - холодна закуска; 8 - джем; 9 - фужер; 10 - молоко; 11 - кава в кавнику; 12 - чашка; 13 - цукор
Обслуговування споживачів за попереднім замовленням або за меню експрес-обіду
на стіл до приходу гостей додатково ставлять закуски, хліб (на пиріжковій тарілці), фрукти. Для гарячих і десертних страв у сервування включають відповідну кількість приборів - столових, рибних, закусочних. Десертні прибори подають разом із відповідними стравами