Частина друга Опорний конспект лекцій для студентів кооперативних технікумів і коледжів

Спеціальність: 5.14010102 Ресторанне обслуговування

Зміст стор.

Пояснювальна записка………………………………………………………………………………………………………………. 4

Розділ 2. Технологія обслуговування споживачів у ресторанах……………………………………………… 5

2.1 Підготування до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства…… 5

2.2 Загальна характеристика дизайну закладів ресторанного господарства………………………… 16

2.3 Правила подавання страв і гарячих напоїв…………………………………………………………………………. 20

2.4 Обслуговування гостей напоями…………………………………………………………………………………………. 51

Список використаної літератури………………………………………………………………………………………………. 66

Пояснювальна записка

Опорний конспект лекцій складено відповідно до програми навчальної дисципліни «Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства», затвердженої НМЦ «Укоопосвіта» 10.09.10.

Опорний конспект лекцій розроблено з метою використання у процесі викладання лекцій, ц самостійній роботі,у підготовці до різних форм поточного, підсумкового контролю знань.

Опорний конспект лекцій дає змогу швидко та якісно засвоїти, систематизувати значний за обсягом навчальний матеріал двох розділів курсу.

Опорний конспект лекцій містить інформацію про функціонування закладів ресторанного господарства, технологію обслуговування споживачів, викладену у вигляді таблиць та схем.

Опорний конспект лекцій складено за такою структурою:

1. Назва теми

2. План

3. Виклад змісту питань у вигляді схем та таблиць

4. Запитання для самоперевірки

5. Список рекомендованої літератури

Розділ 2. Технологія обслуговування споживачів у ресторанах

Тема 2.1. Підготування до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства План

1. Підготування торговельних приміщень до обслуговування споживачів

2. Попереднє нервування столу

3. Організація праці обслуговуючого персоналу

Питання 1. Підготування торговельних приміщень до обслуговування споживачів

Підготування приміщення для споживачів передбачає:

• прибирання;

• розставляння меблів;

• одержання столового посуду і приборів:

• одержання столової білизни;

• сервування столів

Прибирання приміщень

Торговельні зали прибирають на початку і наприкінці робочого дня

Способи розміщення меблів у торговельному залі:

• По діагоналі

• Рядами

• Шаховим порядком

• Кабінною формою

• Розміщення меблів у кутах та нішах

Одержання столового посуду, наборів і столової білизни

Записується в журнал обліку столового посуду, наборів і столової білизни відповідальною особою – адміністратором залу або бригадиром офіціантів

По закінченні роботи посуд і набори здають особі, яка здійснювала видачу, про що відмічають у Журналі обліку столового посуду, наборів і столової білизни

Якщо мали місце бій або втрата посуду і наборів, це відображають у Журналі обліку столового посуду, наборів і столової білизни й оформляють відповідним актом

У торговельних залах для зберігання запасу посуду і наборів установлюють сервант. У коморі, сервізній виділяють певні місця для окремого зберігання порцелянового, скляного і металевого посуду