Подбор оборудования и расчёт площади цеха.
В соответствии с функциями П.О.П. по выполнению производственной программы для обеспечения ритмичной работы производства, по выработке п/ф высокой степени готовности и приготовлению обеденной продукции используют тепловое, механическое, холодильное, немеханическое оборудование.
2.1 Подбор оборудования.
Оборудование подбирается согласно типу и мощности предприятия в соответствии с выпускаемой продукцией, и с учётом структуры производства. Современное оборудование подбирается с эффективным многоцелевым назначением, что необходимо для технологических линий по обработке сырья. Для мясорыбного цеха характерны технологические линии по выработке п/ф из мяса, птицы, рыбы с использованием механического холодильного оборудования. Для горячего цеха наряду с механическим оборудованием используется тепловое и электрическое. Для холодного цеха необходимо использование механического и холодильного оборудования. При подборе оборудования важную роль играет реализуемый ассортимент блюд меню данного предприятия.
Подбор оборудования производим с использованием (Приложение 5).
Выбранное оборудование сводим в таблицу.
Таблица 4. «Подбор и расчёт площади оборудования»
№ п/п |
Наименование оборудования |
Марка, тип |
Количество ед. |
Длина (мм) |
Ширина (мм) |
Площадь
1ед. ( |
Площадь всех ед. ( |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Площадь, занимаемая всем оборудованием |
|
|||||
2.2 Расчёт площади цеха.
В П.О.П. различают общую, полезную, нормированную площадь. Общая площадь предприятия определяется как сумма площадей всех этажей в пределах наружных стен. Полезная площадь предприятия определяется как сумма площадей всех помещений, кроме лестничных клеток, лифтовых шахт. Нормируемая площадь представляет собой сумму площадей размещённых в предприятии помещений, за исключением тамбуров, коридоров, технических, и бытовых помещений. При технологическом проектировании производят расчёт нормируемых площадей основных функциональных групп помещений.
В данной курсовой работе расчёт площади помещений определить, по принятому к установке оборудования для производственных помещений. Расчёт ведут по формуле:
Sобщ. = Ʃ S обор. / ά пл.
Sобщ.
– общая расчётная площадь (
Ʃ S обор. – сумма полезной площади занимаемая всем оборудованием (
ά пл. – коэффициент использования площади (для горячих, кулинарных, кондитерских цехов ά пл. = 0,3 – 0,32; для холодного, мясо – рыбного, овощного цехов ά пл. = 0,4 – 0,42)