Рыба и морепродукты, используемые в нашем меню

Свежая рыба и морепродукты	Обработанная рыба и морепродукты
Магуро – тунец	Сякэ Кунсэй – копченый лосось
Сякэ – лосось	Унаги – копченый угорь
Идзуми Тай – морской окунь	Тобико - икра летучей рыбы (соленая)
	Тамагояки – японский омлет

Намэко – грибы Намэко (маринованные)

Чукка – маринованные водоросли

Разновидности суши

Поистине визитной карточкой не только рыбных блюд, но и всей японской кулинарии являются суши. Это колобки из риса, приготовленного особым способом, и все многообразие рыбы, морепродуктов и овощей. История суши насчитывает более 1300 лет. Появление этого блюда связано, возможно, со способами хранения рыбы в далекие времена. Ее укладывали рядами в бочонки, заливали подсоленной водой, и в течение недель шло естественное квашение. Постепенно такую рыбу стали есть с рисом (VII-VIII вв.). А спустя еще несколько столетий в рис стали добавлять уксус и сахар, чтобы придать пикантный кисловатый вкус, а рыбу и морепродукты с таким рисом стали подавать в сыром виде, т.е. из процесса приготовления исключалось брожение.

Суши непременно подают в торжественных случаях - на праздниках, в дни рождений и юбилеев. Но это блюдо отнюдь не синоним кушаний из сырой рыбы, как полагают многие иностранцы.

Большинство из популярных в настоящее время разновидностей этого блюда возникло в XVII-XVIII веках. Мы рассмотрим те виды суши, которые есть в нашем меню.

Нигири суши – подушечка риса с кусочком морепродукта или рыбы, смазанной васаби.

Для приготовления Нигири суши берется столько риса, чтобы его можно было съесть за один прием. Отсюда и название «Нигири», что в переводе с японского означает горсть. Перед тем как съесть Нигири суши, их сначала обмакивают в соевом соусе.

Гункан суши - разновидность нигири суши. Подушечку риса оборачивают водорослями нори, в получившееся углубление кладут начинку из мелко нарезанных морепродуктов, либо икры, либо грибов. В переводе с Японского «Гункан» обозначает колодец.

Спайси суши- разновидность Гункан суши, только рыба или морепродукты поливаются острым соусом в состав которого входит: Табаско, майонез, тобико (икра летучей рыбы), соус Кимчи бас и паприка.

Горячие суши - разновидность Гункан суши, только рыба или морепродукты перемешиваются со Спайси соусом, поливаются майонезом и запекаются на гриле.

Маки суши - разновидность суши. На водоросли нори выкладывается рис, рыба (или Морепродукты),овощи, сворачивается в рулет и режется на 6 или 8 кусочков. Эти кусочки или так называемые роллы и есть маки суши.

Гости могут заказать как целую порцию, так и половину.

Хосомаки - это тонкие роллы с овощами, морепродуктами, завернутые в нори, порезанные на 6 кусочков.

Хосомаки не продаются по 0,5 порции!

Как правило, начинка в Хосомаки не более 1-2 ингредиентов, а в маки суши начинка может быть от 2 и более ингредиентов.

Это наше выгодное предложение для вегетарианцев и гостей, следящих за своей фигурой. Для скромного аппетита – маленькие, но очень вкусные тонкие роллы с овощами или с самой популярной рыбой напомнят Вам о весне и оставят ощущение лёгкости и свежести.

Темаки - это кулечек из нори, риса, овощей и морепродуктов.

Едят темаки руками, обмакивая в соевый соус, или загибают кончик, а сверху наливают 2-3 капли соевого соуса.

Сашими – рыба или морепродукты, нарезанные тонкими ломтиками, подается с тонко нашинкованным дайконом, веером из огурцов, и украшается зелеными и красными водорослями.

Как правило, в Японии сашими считается первым закусочным блюдом. Для того чтобы белок усваивался лучше, сашими подают с тонко нашинкованной редькой Дайкон. Перед тем, как подавать сашими, в Японии принято выпивать суп «Суимоно» (легкий рыбный бульон с водорослями и морепродуктами), который также помогает организму усвоить белок.

Мориавасэ – в переводе с японского «Мориавасэ» обозначает ассорти, т.е. это ассорти из суши, сашими или роллов.