- •Перечень внеаудиторной самостоятельной работы
- •«Технология приготовления холодных блюд и закусок».
- •Мелисса
- •3. Подготовка доклада по теме «Салаты», «Холодные закуски». Методические рекомендации по выполнению доклада.
- •2. Правила оформления
- •Инструкционно-технологическая карта http://www.Gotovim.Ru/recepts/sbs/porosenok.Shtml
Перечень внеаудиторной самостоятельной работы
по МДК 06.01
«Технология приготовления холодных блюд и закусок».
Период изучения |
Количество часов |
Название самостоятельной работы |
5 семестр
|
3 |
1. Кластер на тему «Листовые (салатные и пряные) овощи» по заданной теме в соответствии с номером фамилии в журнале |
3 |
2. Сообщение в контексте темы «Продукты, используемые для приготовления бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок» по заданной теме в соответствии с номером фамилии в журнале |
|
5 |
3. Доклад по теме «Холодная закуска», «Салат» по заданной теме в соответствии с номером фамилии в журнале |
|
6 |
4. Фотоотчет на любом носителе |
|
12 |
5. Инструкционно-технологические карты приготовления холодных блюд и закусок |
|
итого |
29 |
Примечание. Фотоотчет можно подготовить в виде презентации. |
|
|
Результат |
Показатели оценки |
1. Кластер на тему «Листовые (салатные и пряные) овощи» |
Представлено в соответствии с заданными условиями в полном объеме в установленные сроки. |
2. Сообщение в контексте темы «Продукты, используемые для приготовления бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок |
Сообщение представлено на листе А 4, объемом 1 - 3 страницы. Представлено в соответствии с заданными условиями в полном объеме в установленные сроки. |
3. Доклад по теме «Холодная закуска», «Салат» по заданным условиям |
Доклад выполнен по определенной теме и оформлен в соответствии с рекомендациями. Представлен в установленные сроки. |
4. Фотоотчет на любом носителе |
Фотоотчет (не менее 28 фото) представлен в соответствии с предложенными темами в полном объеме в установленные сроки |
5. Инструкционно-технологические карты приготовления холодных блюд и закусок |
Инструкционно-технологические карты (6 карт) выполнены в соответствии с рекомендациями. Представлены в установленные сроки. |
|
|
Рекомендации по выполнению самостоятельной работы по МДК 06.01
Кластер «Листовые (салатные и пряные) овощи». Каждый обучающийся составляет кластер
с названием овоща в соответствии с номером по списку в журнале
Пример оформления и содержания кластера приведен ниже.
Перечень овощей 1. мята 2. эстрагон (тархун) 3. руккола 4. фризе (фриссе) 5. мангольд 6. айсберг 7. ромен (ромейн, романо) 8. латук 9. лола роса (лолла росса) 10. базилик 11. орегано 12. тимьян 13. розмарин 14. шалфей 15. майоран 16. кинза 17. шпинат 18. корн 19. фриллис 20. цикорный салат 21. щавель 22. кресс-салат 23. фенхель 24. радиччо 25. укроп
сельдерей,
петрушка
Вопросы для кластера или сообщения.
1. Название листового овоща. 2. Пищевая ценность? 3. Правила хранения? 4. Правила подготовки к использованию? 5. Правила хранения подготовленных овощей? 6. Кулинарное использование.