Министерство образования и науки РФ
ФБГОУ ВПО Саратовский государственный технический университет
имени Гагарина Ю.А.
Институт социального и производственного менеджмента
Факультет экологии и сервиса
Кафедра «Менеджмент туристического бизнеса»
Контрольная работа
По дисциплине «Техника и технологии в социально-культурном сервисе»
на тему: Организация кафе «Жар-пицца»
Выполнил:
студент(ка) _СРВСб2___группы з/о Нарейчик Я.С.
Проверил:
должность доц. каф. МТБ
Иванова Е.В.
Саратов 2015
Введение.
Общая характеристика пиццерии «Жар-пицца».
Маркетинговое обоснование концепции предприятия питания.
Что отличает хорошее кафе от плохого?
Состав помещения предприятия питания.
Расчет технологического оборудования.
Расчет мебели.
Заключение.
Список используемой литературы.
Приложение
Введение.
Пицца во всем мире считается демократичным блюдом. Статистика утверждает — ее популярность среди россиян постоянно растет. Как следствие, наблюдается рост активности в сегменте, связанном с производством и реализацией пиццы: открываются новые пиццерии; появляются новые операторы на рынке доставки пиццы.
Ряд предприятий общественного питания, имея уже определенный и сложившийся ассортимент продукции, целенаправленно включают в него пиццу для увеличения прибыльности предприятия. И нужно признать, что на данный момент производство пиццы является достаточно прибыльным делом.
Цифры частично объясняют, почему пицца так привлекательна для российских предпринимателей. Тем не менее успех того или иного предприятия зависит от очень многих факторов, включая правильность выбора концепции будущего заведения, месторасположение, окружающую конкурентную и клиентскую среду, будущий ассортимент и др. Все вышеперечисленное в полной мере относится и к организации пиццерии. Очевидно, что основной вопрос — это выбор концепции будущей пиццерии. На сегодняшний день их существует четыре:
кафе-пиццерия;
пиццерия в супермаркете (внутри или вне торгового зала);
delivery–пицца;
пицца–киоск.
Delivery–пицца- это объединение концепций «пицца по телефону» и «пицца на вынос».
Пицца–киоск- представляет собой мобильное автономное предприятие fast–food. Кроме пиццы, которая является основным блюдом такого предприятия, посетителю могут быть предложены сэндвичи, изделия во фритюре (чебуреки, пирожки) и т.д
Пицца в супермаркете- известны два наиболее популярных варианта ее расположения:
вне торгового зала, перед кассовыми терминалами, недалеко от центрального входа;
в торговом зале.
Первый вариант предполагает зону, в которой располагаются столики для посетителей, зону выкладки готовой пиццы и зону формования и выпечки. Процесс приготовления теста и начинки не виден посетителям.
При расположении пиццерии в торговом здании -пицца здесь выдается покупателю как любой другой товар, который затем оплачивается на кассовом терминале.
Последняя концепция, о которой я хочу рассказать и которая является темой моей работы :
Кафе-пиццерия- это заведение, основным блюдом в котором является пицца. Вариантов организации здесь множество. Поскольку пицца, как уже упоминалось выше, еда демократичная, то в пиццерии вы не увидите аристократических интерьеров, в основном все достаточно скромно, но продумано и функционально. Тем не менее это, пожалуй, самая дорогая из рассматриваемых здесь концепций организации пиццерии.
О таком предприятии питания и пойдет речь в моей работе, а конкретно о кафе «Жар-пицца» в городе Энгельсе.