4. Перечень приготовляемых напитков и снеков в ночное время портье

Название

Способ приготовления

Фото подачи

Чай

Посуда: Чайник, чашка для чая, блюдце для чая, ложка чайная.

Приготовление: в фильтр засыпается порция чая. Фильтр с чаем укладывается на дно чайника и заливается кипятком.

Закладка чая на одну порцию составляет 4 г.

При подаче чашка должна быть тёплой.

Сервировка: поставьте чайник на блюдце. Чашку на блюдце, расположив ее ручку под углом 45 град, ложечку, параллельно ручке чашки, см. фото. Положите «кофейное» печенье (при наличии) на левый край блюдца. Также к подаче предусмотрен сахар, в сахарнице и бумажные салфетки.

Кофе Ристретто

Посуда: Чашка для Эспрессо, блюдце для Эспрессо, ложка для кофе.

Приготовление: готовим Эспрессо с содержанием воды в два раза меньше.

Закладка кофе на одну порцию составляет 8 г.

Перед приготовлением чашку обдать кипятком.

Выход напитка 20 мл.

Проверка качества: качественный Ристретто имеет характерную особенность "crema", рыжевато-коричневая пенка на поверхности напитка

Сервировка: поставьте чашку на блюдце, расположив ее ручку под углом 45 град, ложечку, параллельно ручке чашки, см. фото. Положите «кофейное» печенье печенье (при наличии) на левый край блюдца. Также к подаче предусмотрен сахар, в сахарнице и бумажные салфетки.

Кофе Эспрессо

Посуда: Чашка для Эспрессо, блюдце для Эспрессо, ложка для кофе.

Приготовление: Эспрессо это концентрированный кофейный напиток. Его готовят путем подачи кипятка, под большим давлением, через кофе, предварительно размолотый в гриндере.

Закладка кофе на одну порцию составляет 8 г.

Перед приготовлением чашку обдать кипятком.

Выход напитка 40 мл.

Проверка качества: качественный Эспрессо имеет характерную особенность "crema", рыжевато-коричневая пенка на поверхности напитка

Сервировка: поставьте чашку на блюдце, расположив ее ручку под углом 45 град, ложечку, параллельно ручке чашки, см. фото. Положите «кофейное» печенье печенье (при наличии) на левый край блюдца. Также к подаче предусмотрен сахар, в сахарнице и бумажные салфетки.

Кофе Американо

Посуда: Чашка для Американо, блюдце для Американо, ложка для кофе.

Приготовление: в чашке для Американо готовится Эспрессо, затем добавляется кипяток.

Закладка кофе на одну порцию составляет 8 г.

Перед приготовлением чашку обдать кипятком.

Выход напитка 80 мл.

Проверка качества: качественный Американо имеет характерную особенность "crema", рыжевато-коричневая пенка на поверхности напитка, менее плотный чем у Эспрессо.

Сервировка: поставьте чашку на блюдце, расположив ее ручку под углом 45 град, ложечку, параллельно ручке чашки, см. фото. Положите «кофейное» печенье печенье (при наличии) на левый край блюдца. Также к подаче предусмотрен сахар, в сахарнице и бумажные салфетки.

Кофе Капуччино

Посуда: Чашка для Капучино, блюдце для Капучино, ложка для кофе.

Приготовление: Капуччино это напиток приготовленный на основе кофе с горячим

молоком и взбитой на пару молочной пеной. Готовится Эспрессо, затем при помощи питчера и пара тщательно взбивается молоко до создания густой пены. Заполняем чашку молочной пеняй. Капуччино состоит из 1/3 молока, 1/3 кофе, и 1/3 молочной пены.

Закладка кофе на одну порцию составляет 8 г.

Закладка молока на одну порцию составляет 100 мл.

Перед приготовлением чашку обдать кипятком.

Выход напитка 150 мл.

Проверка качества: качественный Капуччино имеет плотную пенку без пузырьков на поверхности.

Сервировка: поставьте чашку на блюдце, расположив ее ручку под углом 45 град, ложечку, параллельно ручке чашки, см. фото. Положите «кофейное» печенье печенье (при наличии) на левый край блюдца. Также к подаче предусмотрен сахар, в сахарнице и бумажные салфетки.

Софты, соки, вода

Посуда: Хайболл, открывалка, мерка;

Приготовление: отмеряйте сок (выход согласно меню, после каждого типа напитка мерка должна мыться), налейте сок в стакан. Софты, сок и вода должны быть охлаждены до температуры 7-8 градусов (также должен быть небольшой запас теплых напитков по запросу гостя), бутылки категорически нельзя взбалтывать;

Сервировка: вынесите на разносе бутылку софта/воды и хайболл, поставьте перед гостем справа стакан на стол (справа подаем правой рукой) и также бутылку. Откройте бутылку, налейте гостю ¾ стакана.

Бутылочное пиво

Посуда: Пивная кружка 0,5/0,33 л, открывалка;

Приготовление: пиво должно быть охлаждено до температуры 7-8 градусов, бутылку категорически нельзя взбалтывать;

Проверка качества: пиво должно иметь приятный аромат хлеба и хмеля, должен отсутствовать осадок (в нефильтрованном пиве небольшой осадок допускается);

Сервировка: вынесите на разносе бутылку пива и пивную кружку соответствующего размера, поставьте перед гостем справа кружку на стол (справа подаем правой рукой) и также бутылку, откройте бутылку, налейте (аккуратно по стенкам не взбалтывая бутылку) гостю полный бокал.

Вино Рейкарц

Посуда: бокал для белого вина, бокал для красного вина, мерка, вакуумная пробка, помпа, нож сомелье;

Приготовление: белое вино (Шардоне) подается при температуре 9-11 градусов, красное вино (Каберне) подается при температуре 16-18 градусов. Если бутылка закупорена, то с помощью ножа сомелье откройте бутылку. С помощью мерки (после каждого типа напитка мерка должна мыться), отмеряйте нужное количество вина и налейте в соответствующий бокал, закройте бутылку вакуумной пробкой, выкачайте помпой воздух из бутылки. Открытые бутылки в независимости от типа вина должны храниться в холодильнике.

Проверка качества: вино должно быть прозрачным без осадка, иметь приятный аромат;

Сервировка: вынесите на разносе бокал, поставьте его перед гостем справа на стол (справа подаем правой рукой).

Виски

Посуда: Олд Фешн, Рокс, Гранит, мерка, пиала для льда щипцы/чайная ложечка;

Приготовление: виски подается комнатной температуры. С помощью мерки (после каждого типа напитка мерка должна мыться), отмеряйте нужное количество виски и налейте в бокал. Насыпьте лед (из ледогенератора или айсбокса) в пиалу положите в нее щипцы для льда.

Проверка качества: виски должен иметь желто-коричневый цвет, приятный аромат, быть прозрачным и не иметь осадка;

Сервировка: вынесите на разносе бокал и пиалу со льдом, поставьте их перед гостем справа на стол (справа подаем правой рукой).

Коньяк

Посуда: снифтер;

Приготовление: коньяк подается комнатной температуры. С помощью мерки (после каждого типа напитка мерка должна мыться), отмеряйте нужное количество виски и налейте в бокал.

Проверка качества: коньяк должен иметь оттенки коричневого цвета, приятный аромат, быть прозрачным и не иметь осадка;

Сервировка вынесите на разносе бокал, поставьте его перед гостем справа на стол (справа подаем правой рукой).

Бехеровка

Посуда: шот с расширением к верху;

Приготовление: Бехеровка подается комнатной температуры. С помощью мерки (после каждого типа напитка мерка должна мыться), отмеряйте нужное количество Бехеровки и налейте в шот.

Проверка качества: Бехеровка должна иметь светло-коричневый цвет, приятный пряный аромат, быть прозрачной и не иметь осадка;

Сервировка: вынесите на разносе шот, поставьте его перед гостем справа на стол (справа подаем правой рукой).

Водка

Посуда: рюмка;

Приготовление: водка должна подаваться при температуре 6-8 градусов. С помощью мерки (после каждого типа напитка мерка должна мыться), отмеряйте нужное количество водки и налейте в рюмку.

Проверка качества: водка должна быть прозрачной и не иметь осадка;

Сервировка: вынесите на разносе рюмку, поставьте ее перед гостем справа на стол (справа подаем правой рукой).

Бальзам/ликер

Бальзам/ликер

Посуда: Олд Фешн, Рокс, Гранит, мерка, пиала для льда щипцы/чайная ложечка;

Приготовление: бальзамы/ликеры подаются комнатной температуры (адаптировать в ином случае). С помощью мерки (после каждого типа напитка мерка должна мыться), отмеряйте нужное количество бальзама/ликера и налейте в бокал. Насыпьте лед (из ледогенератора или айсбокса) в пиалу положите в нее щипцы для льда.

Проверка качества: адаптировать в зависимости от напитка.

Сервировка: вынесите на разносе бокал и пиалу со льдом, поставьте их перед гостем справа на стол (справа подаём правой рукой).

Яблочные чипсы, фисташки, орешки, чипсы, шоколад

Посуда: два блюдца 15 см;

Приготовление: проверьте целостность упаковки, положите снек на блюдце;

Сервировка: вынесите в руках два блюдца, поставьте перед гостем слева блюдце со снеком на стол (слева подаём левой рукой), а также второе блюдце. Откройте пакет (за исключением шоколада) со снеком, высыпьте содержимое до заполнения блюдца. В случае если в пакете остались снеки, положите его обратно на первое блюдце, если пакет пуст – заберите его вместе с первым блюдцем.

Акт Приёма-Передачи Продуктов (Бар — Ресепшен/Ресепшн — Бар) от "____" __________2013 г.

Наименование

Ед.изм.

Выдали с бара

Возврат с ресеп.

Остаток по продуктам

Цена

Общая сумма

Кока-кола, 0,25

бут.

20-00

Фанта (апельсин), 0,25

бут.

20-00

Спрайт, 0,25

бут.

20-00

Швепс тоник, 0,25

бут.

22-00

Вода негаз. Reikartz, 0,5

бут.

10-00

Вода газ. Reikartz, 0,5

бут.

10-00

Кофе Ристретто/Экспресо/Американо

г

15-00

Молоко,50 г

г

2-00

Пиво Карлзберг, 0,5

бут.

25-00

Пиво Леф Брюн, 0,33

бут.

30-00

Виски Джеймсон

мл

40-00

Бехеровка

мл

20-00

Коньяк Арарат 5*

мл

34-00

Чипсы яблочные, 20 г

шт.

12-00

Арахис соленый,120 г

шт.

37-00

Наполеон

г

26-00

Кекс (мафин)

г

9-00

Посуда:

Пивной бокал

шт.

Кофейный набор (Американо)

шт.

Кофейный набор (Эспрессо)

шт.

Стаканы для воды

шт.

Стакан для белого вина

шт.

Стакан для красного вина

шт.

Стакан для виски

шт.

Коньячница

шт.

Молочник

шт.

Тарелка закусочная

шт.

Передал:

Принял:

Сумма по реализации

Сданная сумма наличными

Незакрытые чеки (сумма, кол-во)

Передал:

Принял:

Базовые знания сотрудника отеля

Reikartz Hotel Group Reikartz Hospitality Group

Раздел

Стандарт по работе с групповыми заездами спортивных команд

Срок действия

Постоянный

Дата создания

01.02.2014

Дата утверждения

01.02.2014

Сокращение

Определение

НСПР

Начальник службы приема и размещения

АР

Администратор ресторана

ВК

Врач команды

МПП

Менеджер по продажам

АК

Администратор команды

ТТК

Технико-технологические карты