5. Пищеварение в ротовой полости. Ферменты слюнных желез, свойства, значение

Физиология ротовой полости

Слюна – бесцветная прозрачная жидкость, щелочной реакции ( 0.5-2л в сутки),первый пищеварительный сок.

Является продуктом секреции мелких и крупных слюнных желез.

Слюна - это бесцветная прозрачная жидкость с щелочной реакцией.

Количество в сутки 0,5-2 л.

Функция

Химическая обработка пищи, начальный этап расщепления углеводов

Смачивает и склеивает пищевой комок, облегчает его проглатывание

Обладает слабым бактерицидным действием

Химический состав

99% - вода

1% - сухой остаток, который состоит из органических и неорганических веществ.

Органические вещества

1. лизоцим (в слезах также содержится) – придает слюне слабое бактерицидное действие

2. муцин – слизь, обволакивает пищевой комок, склеивает его и облегчает проглатывание пищи.

3. пищеварительные ферменты, расщепляющие углеводы -

а) птиалин (амилаза) - расщепляет сложные углеводы - полисахара на дисахара

б) мальтаза - расщепляет дисахара на моносахара: глюкоза, фруктоза, галактоза.

Полного расщепления углеводов в ротовой полости до моносахаров не происходит, так как пища в ротовой полости находится слишком мало времени.

Амилаза и мальтаза работают только в щелочной среде. После проглатывания пищевой комок попадает в желудок, пропитывается соляной кислотой, и действие ферментов прекращается.

Регуляция секреции слюны (нервная)

Может быть

условная - выделение слюны при виде, запахе пищи, воспоминании о еде и тп

безусловная - отделение слюны при попадании пищи в рот, через 2-3 секунды

Регуляция идет в двух направлениях (под влиянием ВНС)

симпатическая – стимулирует образование небольшого количества очень густой и вязкой слюны

парасимпатическая - стимулирует образование большого количества жидкой слюны

5. Желчь, состав, свойства, функции. Механизм отделение желчи.

Желчь

Количество в сутки 0,5-1,5 л.

Состоит из воды и сухого остатка. В сухой остаток входит 3 основных компонента.

1. Желчные кислоты - обеспечивают бактерицидную функцию желчи и участвуют в расщеплении жиров

2. Желчные пигменты - придают желчи характерный цвет

билевердин

билирубин - это продукт разрушения эритроцитовИз селезенки кровь поступает в печень, из нее образуется билирубин. Билирубин из печени попадает в кровь и выводится затем с мочой и каловыми массами, придавая им также характерный цвет.

Билирубин выводится с мочой в виде уробелина и с калом в виде стеркобелина.

Функции желчи

1)Бактерицидное действие, предотвращает процессы гниения и брожения в тонком кишечнике.

2)В 15-20 раз повышает активность поджелудочной липазы.

3)Эмульгация жиров - растворяет крупную каплю на более мелкие капли.

4)Способствует всасыванию глицерина и жирных кислот, из кишечника в кровь.

5)Способствует всасыванию жирорастворимых витаминов (А, Е).

6)Стимулирует перистальтику кишечника.

Регуляция поступления желчи в 12-перстную кишку

Нервная - осуществляется за счет вегетативной нервной системы:

симпатика - закрывает сфинктер общего желчного потока, прекращает поступление желчи в кишку

парасимпатика - открывает сфинктер, стимулирует поступление желчи в кишку

Гуморальная - осуществляется за счет гормона холецистокенин, который образуется в слизистой оболочке 12-перстной кишки при соприкосновении с пищей, открывает сфинктер, стимулирует поступление желчи в кишку.