39. Показатели перевозочного процесса

Выбор номенклатуры показателей кач-ва производится в зависимости от след. факторов: 1) характеристика особенностей перевозимого груза. 2) вида тр-та и вида сообщения 3) использованного выдвижного состава 4) особенностей экспедирования груза. 5) состава и структуры св-в характеризующих кач-во тр-ых услуг.

Выделяют 3 основные группы показателей по характеризуемым ими свойствам грузовых перевозок: 1гр. – показатель своевременности выполнения перевозки(перевозки груза к назначенному сроку, регулярность прибытия груза(наличие графика перевозки), срочность перевозки грузов) 2гр. – показатели сохранности перевозочных грузов(без потерь, повреждений, пропажи, загрязнений) 3гр. – экономические показатели(удельные затраты на перевозку различными видами тр-та, удельные полные расходы на доставку грузов, затраты на производство погрузочно-разгрузочных и складских работ, процент тр-ых издержек в себестоимости продукции.

40. Понятие непрерывной холодильной цепи. Роль складов в непрерывной холодильной цепи

Непрерывные холодильные цепи — холодильные установки, используемые для сохранения сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. На всех этапах продвижения к потребителю практически всех видов сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов значительный эффект даёт применение холода. Главная цель холодильной обработки — исключить или максимально замедлить изменение состояния продукции, подвергаемой такой обработке. Для усиления эффекта, в сочетании с холодом, как правило, используются дополнительные воздействия на продукт: обработка его антибиотиками, антиокислителями, озонирование, ультрафиолетовое и радиационное облучение, обработка электромагнитными полями, герметичная и селективная упаковка, помещение в специальные газовые среды с повышенным содержанием азота, углекислого газа и соответственно с уменьшенным содержанием кислорода. Однако основной эффект в повышении сохраняемости пищевой продукции приносит использование холода. Существуют общие правила выбора режимов применения холода для хранения продовольствия и сформулированы требования к холодильным сооружениям, вытекающие из этих правил.

Первое правило, постоянство и равномерность полей режимных параметров, поддержание их оптимальных значений по объёму холодильной камеры в течение всего времени хранения. Если меняются какие-либо внешние условия, воздействующие на режимные параметры в камере, их необходимо компенсировать, чтобы режим хранения не нарушался.

Второе правило, сокращение любых теплопритоков в камеры хранения. Это внешние теплопритоки поступления наружного тепла через стены камер и внутренние, которые образуются при внесении тёплого груза, открывании дверей и вследствие других причин подобного рода. Теплопритоки нарушают температурный режим, могут влиять на величину относительной влажности в камере, создают неравномерность поля режимных параметров.

Общими условиями обеспечения качества и безопасности продукции в процессе её хранения являются:

доброкачественность продуктов, поступающих на хранение, так как холод только замедляет или приостанавливает развитие микроорганизмов;

содержание камер в чистоте, обеспечение санитарно-гигиенических условий хранения, соответствующих требованиям НТД на хранение пищевых продуктов;

поддержание в холодильных камерах параметров и допусков на них в соответствии с установленными в НТД требованиями на процессы хранения различных групп пищевых продуктов;

правильное размещение и укладка продуктов при их холодильном хранении; строгое соблюдение правил товарного соседства.