6. Показники якості цільового продукту.

Якісні вина брют є візитівкою кожного заводу-виробника та показником їх професіоналізму.

Саме тому, відповідність шампанських вин брют, що реалізуються на ринку України, встановленим нормативними документами, вимогам якості є актуальною

Якість оцінювали за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Серед органолептичних показників визначали - прозорість, колір, букет, смак, ігристі властивості; серед фізико-хімічних - об’ємну частку етилового спирту, масову концентрацію титрованих кислот, повноту наливу – за ДСТУ 4112.3 -2002, ГОСТ 14252-73, ГОСТ 23943 – 73 відповідно.

Маркування - це один із способів, за допомогою якого інформація про шампанські вина доводиться до відома споживача особою, яка цей товар виготовляє. Маркування є важливим та, практично, єдиним засобом інформації про товар для пересічного споживача, що дає йому змогу орієнтуватися в складі, споживних властивостях, якості та безпечності шампанських вин.

Дослідження маркування проводилося на відповідність вимогам ДСТУ 4800:2007 «Шампанське України. Технічні умови», відповідно до якого на кожній пляшці шампанського повинна бути наклеєна художньо оформлена етикетка з обов’язковим маркуванням відповідно до чинного законодавства України державною мовою. Маркування повинно містити наступні відомості:

• назву держави;

• назву виробника, його юридичну адресу, телефон та місце розташування виробництва;

• знак для товарів і послуг;

• назву продукції;

• місткість посуду;

• вміст спирту;

• вміст цукру;

• позначення стандарту;

• дату виготовлення продукції;

• гарантійний термін зберігання;

• штриховий код

Аналіз маркування шампанських вин брют

Вимоги ДСТУ	Зразок
	«Брют» брют
Найменування підприємства виробника	ЗАТ «ОЗШВ», м. Одеса
Місткість пляшки, л	0,75
Склад	виноматері-али шампан-ські, сахаро-за
Об’ємна частка етилового спирту, % об.	10,5 – 12,5
Масова конценрація цукрів, % мас.	не вказано
Позначення стандарту на продукцію	ГОСТ 13918-88
Дата розливу	18.02.09
Гарантійний термін зберігання	12 місяців
Умови зберігання	від +8 до +16 0С
Енергетична цінність на 100 г. продукту	69,0 ккал
Рекомендації щодо застосування	не рекомен-довано вжи-вати вагіт-ним жінкам, літнім лю-дям, спорт-сменам, алергікам та особам до 18 р.
Ліцензія	№ 191

виробник на маркуванні не відобразив всю обов’язкову інформацію, що встановлена ДСТУ 4800:2007

Завданням органолептичної оцінки якості є визначення зовнішнього вигляду шампанських вин, ароматичних та смакових властивостей, а також ступінь їх відповідності категорії та найменуванню з вираженням результатів у балах.

Органолептичну оцінку якості здійснювали за 10-баловою шкалою, яка передбачає характеристику якості шампанського вина за п’ятьма основними показниками та максимальні бали за них: прозорість – 0,5; колір – 0,5; букет – 3,0; смак – 5,0; ігристі властивості – 1,0.

Шампанські вина брют, залежно від отриманих оцінок, поділяють на п’ять категорій: відмінно (10,0 – 8,6), добре (8,5 – 7,8), задовільно (7,7 – 7,4), низька (7,3 – 7,0) та незадовільна (менше 7,0)