Органические

кислоты.

•Продуценты: дрожжевые и грибные культуры (Lactobacillus, Arthrobacter, Alcaligenes, Candida, Aspergillus, Penicillium, Trichoderma).

•Способы ферментации: поверхностные жидко и твердофазные процессы, а также глубинные, включая проточные культуры.

• Органические кислоты в системе микробного метаболизма являются продуктами деградации источника энергии и углерода.

•При сбалансированном росте микроорганизмов на полноценной среде накопления органических кислот не происходит.

•Сверхсинтез органических кислот наблюдается при торможении скорости роста продуцента и блокировании процессов биосинтеза, требующих участия кислот в качестве субстрата, то есть при нарушении процессов диссимиляции имеющегося эндогенного субстрата и процессов синтеза основных (азотсодержащих) компонентов клетки.

•Большинство органических кислот получают, лимитируя рост

Кислоты получаемые в промышленности

Получение молочной кислоты

Схема биосинтеза молочной кислоты

кислоты