2. Органолептическая оценка качества кофе Кофе «Чёрная Карта»

Показатели	Характеристика показателей
Цвет	Темно-коричневый, по интенсивности
Вкус и аромат	Выраженный, свойственный данному продукту
Полнота маркировки	Имеется все что нужно для полной информации

Кофе «Черная Карта» полностью соответствует ГОСТу

Кофе «Jacobs Monarch»

Показатели	Характеристика показателей
Внешний вид	Аналогично предыдущему образцу
Вкус и аромат	Выраженный, с различным оттенком, свойственный данному продукту
Цвет	Светло-коричневый, однородный по интенсивности
Полнота маркировки	Имеется номер ГОСТа, нет состава и способ приготовления

Кофе «Jacobs Monarch» полностью соответствует ГОСТу

Кофе «Жокей»

Показатели	Характеристика показателей
Внешний вид	Аналогично вышеперечисленным кофе
Цвет	Темно-коричневый
Вкус и аромат	Ярко выраженный, свойственный данному продукту
Полнота маркировки	Имеется ГОСТ номер и все нужные инфоромации

Кофе «Жокей» полностью соответствует ГОСТу

Кофе «maxell noite»

Показатели	Характеристика показателей
Внешний вид	Хрупкие алюмированные частицы различных форм и размеров пористой структурой.
Цвет	Темно-коричневый
Вкус и аромат	Выраженный вкус и аромат, свойственные данному продукту, с терпким вкусом
Полнота маркировки	ГОСТ есть, состава и способа приготовления нет

Кофе «MAXELL NOITE» полностью соответствует ГОСТу

Кофе «Нескафе классик»

Показатели	Характеристика показателей
Внешний вид	Хрупкие частицы различных форм и размеров с пористой структурой
Цвет	Темно-коричневый, однородный
Вкус и аромат	Ярко выраженный с различным оттенком
Полнота маркировки	ГОСТ есть, состава и способа приготовления нет

Кофе «Нескафе классик» полностью соответствует ГОСТу

Таким образом, можно сделать вывод, что все виды марок кофе по внешнему виду, вкусу и аромату и цвету соответствуют требованиям ГОСТа .

3. Экспертная оценка качества кофе

Экспертную оценку образцов кофе проводили по 10-бальной шкале методом дегустации по показателям: внешний вид, цвет, вкус и аромат, полнота маркировки.

Результаты экспертизы качества образца № 1 кофе «Черная Карта»

Таблица 3.3.1

показатели	эксперты			сумма	коэф. весомости
	1	2	3
Внешний вид	10	10	8	28/3=9,33	3,11
Цвет	7	4	6	18/3=6	2
Вкус и аромат	9	9	7	25/3=8,33	3
Полнота маркировки	9	7	9	25/3=8,33	3
Итого				31,99	11,11

В таблице 3.3.1 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой слегка широховатой поверхностью, по цвету я поставила 7 баллов, так как темно-коричневый по интенсивности, по вкусу и аромату я поставила 9 баллов, так как выраженный и свойственный данному продукту, по полноте маркировки я поставила 9 баллов, так как имеется все что нужно для полной информации.

Результаты экспертизы качества образца №2 кофе «Jacobs Monarch»

Таблица 3.3.2

показатели	эксперты			сумма	коэф. весомости
	1	2	3
Внешний вид	10	10	8	28/3=9,33	3,11
Цвет	7	6	7	20/3=6	6,66
Вкус и аромат	9	8	7	23/3=7,66	2,55
Полнота маркировки	5	6	5	16/3=5,33	1,77
Итого				28,32	14,09

В таблице 3.3.2 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой слегка широховатой поверхностью, по цвету я поставила 7 баллов, так как светло-коричневый по интенсивности, по вкусу и аромату я поставила 9 баллов, так как выраженный с различным оттенком свойственный данному продукту, по полноте маркировки я поставила 5 баллов, так как имеется номер ГОСТа и нет состава и способа приготовления.

Результаты экспертизы качества образца №3 кофе «Жокей»

Таблица 3.3.3

показатели	эксперты			сумма	коэфф. весомости
	1	2	3
Внешний вид	10	10	8	28/3=9,33	3,11
Цвет	10	10	10	30/3=10	3,33
Вкус и аромат	9	10	8	27/3=9	3
Полнота маркировки	10	9	10	29/3=9,66	3,22
Итого				37,99	12,66

В таблице 3.3.3 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой слегка широховатой поверхностью, по цвету я поставила 10 баллов, так как темно-коричневый по интенсивности, по вкусу и аромату я поставила 9 баллов, так как ярко выраженный свойственный данному продукту, по полноте маркировки я поставила 10 баллов, так как имеется все что нужно для полной информации.

Результаты экспертизы качества образца №4 кофе «Maxwell Noite»

Таблица 3.3.4

показатели	эксперты			сумма	коэфф. весомости
	1	2	3
Внешний вид	10	10	8	28/3=9,33	3,11
Цвет	10	10	10	30/3=10	3,33
Вкус и аромат	9	10	8	27/3=9	3
Полнота маркировки	5	5	6	16/3=5,33	1,77
Итого				33,66	11,21

В таблице 3.3.4 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как частицы плотной структуры различных форм и размеров с гладкой слегка широховатой поверхностью, по цвету я поставила 10 баллов, так как темно-коричневый по интенсивности, по вкусу и аромату я поставила 9 баллов, так как с терпким вкусом и аромат ярко выраженный свойственный данному продукту, по полноте маркировки я поставила 5 баллов, так как имеется номер ГОСТа и нет способа приготовления и состава.

Результаты экспертизы качества образца №5 кофе «Нескафе классик»

Таблица 3.3.5

показатели	эксперты			сумма	коэфф. весомости
	1	2	3
Внешний вид	10	10	8	28/3=9,33	3,11
Цвет	10	10	10	30/3=10	3,33
Вкус и аромат	9	10	8	27/3=9	3
Полнота маркировки	8	8	7	23/3=7,66	2,55
Итого				35,99	11,99

В таблице 3.3.5 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как хрупкие частицы различных форм размеров с пористой структурой, по цвету я поставила 10 баллов, так как темно-коричневый, однородная, по вкусу и аромату я поставила 9 баллов, так как с терпким вкусом и аромат ярко выраженный, с различным оттенком, по полноте маркировки я поставила 8 баллов, так как имеется номер ГОСТа и способ приготовления, нет состава.

Итак, мы провели экспертную оценку кофе по10-бальной шкале. При проведении экспертизы кофе посторонних привкусов и ароматов не выявлено, таким образом все чаи соответствуют требованиям ГОСТа.