- •Введение
- •Оценка качества и основы экспертизы качества молока
- •Характеристика объектов исследования
- •Органолептическая оценка качества молока Молочный напиток «Молочный дождик»
- •Молоко «Полдень»
- •Молоко «Дмитровский»
- •Молоко «Простоквашино»
- •Экспертная оценка качества молока
- •Оценка качества и основы экспертизы качества чая
- •Характеристика объектов исследования
- •Анализ конкурентоспособности молока
- •Органолептическая оценка качества чая
- •Чай «Беседа»
- •Чай «Липтон»
- •Чай «Гринфилд»
- •Экспертная оценка качества чая
- •Анализ конкурентоспособности чая
- •Оценка качества и основы экспертизы качества кофе
- •Характеристика объектов исследования
- •Органолептическая оценка качества кофе Кофе «Чёрная Карта»
- •Кофе «Jacobs Monarch»
- •Кофе «Жокей»
- •Кофе «maxell noite»
- •Кофе «Нескафе классик»
- •Экспертная оценка качества кофе
- •Анализ конкурентоспособности кофе
- •Оценка качества и основы экспертизы качетсва фруктово-ягодных изделий
- •Характеристика объектов исследования
- •Органолептическая оценка качества фруктово-ягодных изделий Варенье Малиновое «Премиум»
- •Повидло абрикосовое «гипар»
- •Джем черничный «махеевъ»
- •Экспертная оценка качества фруктово-ягодных изделий
- •Анализ конкурентоспособности фруктово-ягодных изделий
- •Заключение
- •Библиографический список
Органолептическая оценка качества чая
Чай «Принцесса Канди»
Таблица 2.2.1
Показатели |
Характеристика показателя |
Сорт |
Внешний вид |
Ровный, однородный, скрученный |
Букет, Высший |
Настой |
Яркий, прозрачный, интенсивный |
Высший |
Аромат и вкус |
Полный букет, тонкий выраженный аромат, приятный сильно терпкий вкус |
Букет |
Цвет разваренного листа |
Однородный, коричнево-красный |
Букет, высший |
Чай черный байховый «Принцесса Канди» соответствует ГОСТу 1938-90
Сорт: Букет
Чай «Беседа»
Таблица 2.2.2
Показатели |
Характеристика показателя |
Сорт |
Внешний вид |
Ровный, однородный, скрученный |
Букет, высший |
Настой |
Недостаточно яркий, прозрачный «средний» |
Первый |
Аромат и вкус |
Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Высший |
Цвет |
Однородный, коричнево-красный |
Букет, высший |
Чай «Беседа» соответствует ГОСТу 1938-90
Сорт: Первый
Чай «Принцесса Нури»
Таблица 2.2.3
Показатели |
Характеристика показателя |
Сорт |
Внешний вид |
Однородный, ровный, скрученный |
Букет, высший |
Настой |
Яркий, прозрачный, интенсивный, «вышесреднего» |
Букет |
Аромат и вкус |
Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус |
Букет |
Цвет |
Однородный, коричнево-красный |
Букет, высший |
Чай черный байховый в пакетиках «Принцесса Нури» соответствует ГОСТу 1938-90
Сорт: Букет
Чай «Липтон»
Таблица 2.2.4
Показатели |
Характеристика показателей |
Сорт |
Внешний вид |
Ровный, однородный, скрученный |
Букет, высший |
Настой |
Яркий, прозрачный, интенсивный, «вышесреднего» |
Букет |
Аромат и вкус |
Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус |
Букет |
Цвет |
Однородный, коричнево-красный |
Букет, высший |
Чай «Липтон» соответствует по ГОСТу 1938-90
Сорт: Букет
Чай «Гринфилд»
Таблица 2.2.5
Показатели |
Характеристика показателей |
Сорт |
Внешний вид |
Ровный, однородный, скрученный |
Букет, высший |
Настой |
Яркий, прозрачный «средний» |
Высший |
Аромат и вкус |
Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус |
Букет |
Цвет |
Недостаточно однородный, коричневый |
Первый |
Чай «Гринфилд» соответствует по ГОСТу 1938-90
Сорт: Первый
Экспертная оценка качества чая
Экспертную оценку образцов молока проводили по 10-бальной шкале методом дегустации по показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах
Результаты экспертизы качества образца №1, чай «Принцесса Канди»
Таблица 2.3.1
показатели |
эксперты |
сумма |
коэф. весомости |
||
1 |
2 |
3 |
|||
Внешний вид |
8 |
6 |
8 |
22/3=7,33 |
2,44 |
Настой |
10 |
10 |
10 |
30/3=10 |
3,33 |
Вкус |
10 |
9 |
8 |
27/3=9 |
3 |
Аромат |
10 |
10 |
9 |
29/3=9,66 |
3,22 |
Итого |
|
|
|
35,99 |
11,99 |
В таблице 2.3.1 по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как ровный, однородный, скрученный, настой я поставила 10 баллов, так как прозрачный и интенсивный, по вкусу поставила 10 баллов, так как полный букет, приятный сильно терпкий вкус, по аромату я поставила 10 баллов, так как полный букет, приятный нежный аромат.
Результаты экспертизы качества образца №2, чай «Беседа»
Таблица 2.3.2
показатели |
эксперты |
сумма |
коэф. весомости |
||
1 |
2 |
3 |
|||
Внешний вид |
8 |
10 |
8 |
26/3=8,66 |
2,88 |
Настой |
7 |
10 |
9 |
26/3=10 |
2,88 |
Вкус |
10 |
9 |
8 |
27/3=9 |
3 |
Аромат |
10 |
10 |
9 |
29/3=9,66 |
3,22 |
Итого |
|
|
|
35,99 |
11,99 |
В таблице 2.3.2 по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как ровный, однородный, скрученный, настой я поставила 7 баллов, так как недостаточно яркий, прозрачный «средний», по вкусу поставила 10 баллов, так как приятный с терпкостью вкус, по аромату я поставила 10 баллов, так как, приятный нежный аромат.
Результаты экспертизы качества образца №3, чай «Принцесса Нури»
Таблица 2.3.3
показатели |
эксперты |
сумма |
коэф. весомости |
||
1 |
2 |
3 |
|||
Внешний вид |
10 |
10 |
8 |
28/3=9,33 |
3,11 |
Настой |
10 |
10 |
9 |
29/3=9,66 |
3 |
Вкус |
10 |
9 |
10 |
29/3=9,66 |
3 |
Аромат |
10 |
10 |
9 |
29/3=9,66 |
3 |
Итого |
|
|
|
38,31 |
12,11 |
В таблице 2.3.3 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как ровный, однородный, скрученный, настой я поставила 10 баллов, так как яркий, прозрачный, интенсивный, по вкусу поставила 10 баллов, так как приятный с терпкостью вкус, по аромату я поставила 10 баллов, так как, полный букет, тонкий нежный аромат.
Результаты экспертизы качества образца №4, чай «Липтон»
Таблица 2.3.4
показатели |
эксперты |
сумма |
коэф. весомости |
||
1 |
2 |
3 |
|||
Внешний вид |
10 |
10 |
8 |
28/3=9,33 |
3,11 |
Настой |
9 |
10 |
9 |
28/3=9,33 |
3,11 |
Вкус |
10 |
9 |
10 |
29/3=9,66 |
3 |
Аромат |
10 |
10 |
9 |
29/3=9,66 |
3 |
Итого |
|
|
|
37,98 |
12,22 |
В таблице 2.3.4 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как ровный, однородный, скрученный, настой я поставила 9 баллов, так как яркий, прозрачный, интенсивный «вышесреднего», по вкусу поставила 10 баллов, так как приятный сильно терпкий вкус, по аромату я поставила 10 баллов, так как, тонкий нежный аромат.
Результаты экспертизы качества образца №5, чай «Гринфилд»
Таблица 2.3.5
Показатели |
эксперты |
сумма |
коэф. весомости |
||
1 |
2 |
3 |
|||
Внешний вид |
10 |
10 |
8 |
28/3=9,33 |
3,11 |
Настой |
7 |
4 |
6 |
18/3=6 |
2 |
Вкус |
9 |
9 |
7 |
25/3=8,33 |
3 |
Аромат |
9 |
7 |
9 |
25/3=8,33 |
3 |
Итого |
|
|
|
31,99 |
11,11 |
В таблице 2.3.5 по критерию внешний вид я поставила 10 баллов, так как ровный, однородный, скрученный, настой я поставила 7 баллов, так как яркий, прозрачный «средний», по вкусу поставила 9 баллов, так как полный букет, приятный сильно терпкий вкус, по аромату я поставила 9 баллов, так как, тонкий нежный аромат.
Итак, мы провели экспертную оценку молока по десятибальной шкале. При проведении экспертизы чая посторонних привкусов и ароматов не выявлено, таким образом все чаи соответствуют требованиям ГОСТа.