2. Органолептическая оценка качества молока Молочный напиток «Молочный дождик»

Таблица 1.2.1

Показатели	Характеристика показателей и нормы по ГОСТ
Внешний вид	Непрозрачная жидкость
Консистенция	Жидкая однородная не тягучая, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус и запах	Выраженный вкус кипячения, выраженных запах Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения, выраженный вкус кипячения
Цвет	Равномерный с кремовым оттенком

Данный образец молока «Молочный дождик» соответствует по нормам ГОСТу

Молоко «Полдень»

Таблица 1.2.2

Показатели	Характеристика показателей и нормы по ГОСТ
Внешний вид	Непрозрачная жидкость
Консистенция	Жидкая однородная не тягучая, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус и запах	С легким привкусом, без посторонних привкусов С легким запахом, без посторонних запахов
Цвет	Белый, равномерный по всей массе

Данный образец молока соответствует по нормам ГОСТу

Молоко «Дмитровский»

Таблица 1.2.3

Показатели	Характеристика показателей и нормы по ГОСТ
Внешний вид	Непрозрачная жидкость
Консистенция	Жидкая, однородная, слегка вязкая
Вкус и запах	С легким привкусом, без посторонних привкусов С легким запахом, без посторонних запахов
Цвет	Белый, со слегка синеватым оттенком

Молоко «Дмитровский» полностью соответствует ГОСТу

Молоко «Байкальское»

Таблица1.2.4

Показатели	Характеристика показателей и нормы по ГОСТ
Внешний вид	Непрозрачная жидкость
Консистенция	Однородная, вязкая
Вкус и запах	Характерная для молока, без посторонних запахов и привкусов
Цвет	белый

Молоко «Байкальское» полностью соответствует ГОСТу

Молоко «Простоквашино»

Таблица 1.2.5

Показатели	Характеристика показателей и нормы по ГОСТ
Внешний вид	Непрозрачная жидкость
Консистенция	Однородная, вязкая
Вкус и запах	Характерный для молока, без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Белый, равномерный по всей массе

Молоко «Простоквашино» полностью соответствует ГОСТу

Таким образом, можно сделать вывод, что все виды марок молока по внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху и цвету соответствуют требованиям ГОСТа .

3. Экспертная оценка качества молока

Экспертную оценку образцов молока проводили по 10-бальной шкале методом дегустации по показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах

Результаты экспертизы качества образца № 1 молочный напиток «Молочный дождик»

Таблица 1.3.1

показатели	эксперты				сумма		коэфф. весомости
	1	2	3
Внешний вид	8	10	9	27/3=9		3
Цвет	10	10	10	30/3=10		3,33
Вкус	8	8	10	26/3=8,66		2,88
Запах	5	7	8	20/3=6,66		2,22
Итого				34,32		11,43

В таблице 1.3.1 по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как характеристика показателя и нормы по ГОСТу - непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как равномерный с кремовым оттенком, по вкусу я поставила 8 баллов, так как выраженный вкус кипячения, по запаху поставила 5 баллов, так как выраженный запах.

Результаты экспертизы качества образца №2, молоко «Полдень»

Таблица 1.3.2

показатели	эксперты			сумма	коэфф. весомости
	1	2	3
Внешний вид	8	10	9	27/3=9	3
Цвет	10	10	10	30/3=10	3,33
Вкус	6	8	8	22/3=7,33	2,44
Запах	5	6	8	19/3=6,33	2,11
Итого				32,66	10,88

В таблице 1.3.2. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как равномерный по всей массе и имеет белый цвет, по вкусу поставила 6 баллов, так как с легким привкусом , по запаху я поставила 5 баллов, так как с легким привкусом.

Результаты экспертизы качества образца №3, молоко «Дмитровский»

Таблица 1.3.3

показатели	эксперты			сумма	коэфф. весомости
	1	2	3
Внешний вид	8	10	9	27/3=9	3
Цвет	10	10	10	30/3=10	3,33
Вкус	6	8	8	22/3=7,33	2,44
Запах	5	6	8	19/3=6,33	2,11
Итого				32,66	10,88

В таблице 1.3.3. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как белый, со слегка синеватым оттенком, по вкусу поставила 6 баллов, так как без посторонних привкусов и ярко выраженным вкусом, по запаху я поставила 5 баллов, так как без посторонних запахов, с ярко выраженным запахом.

Результаты экспертизы качества образца №4, молока «Байкальское»

Таблица 1.3.4

показатели	эксперты			сумма	коэфф. весомости
	1	2	3
Внешний вид	8	6	8	22/3=7,33	2,44
Цвет	10	10	10	30/3=10	3,33
Вкус	10	9	8	27/3=9	3
Запах	10	10	9	29/3=9,66	3,22
Итого				35,99	11,99

В таблице 1.3.4. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 8 баллов, так как однородная, вязкая, по вкусу поставила 10 баллов, так как вкус характерен для данного молока и без постороннего привкуса, по запаху я поставила 10 баллов, так как запах характерен для данного молока, без постороннего запаха.

Результаты экспертизы качества образца №5, молоко «Простоквашино»

Таблица 1.3.5

показатели	эксперты			сумма	коэфф. весомости
	1	2	3
Внешний вид	8	6	8	22/3=7,33	2,44
Цвет	10	10	10	30/3=10	3,33
Вкус	10	9	8	27/3=9	3
Запах	10	10	9	29/3=9,66	3,22
Итого				35,99	11,99

В таблице 1.3.5. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 8 баллов, так как однородная по в сей массе и имеет белый цвет, по вкусу поставила 10 баллов, так как вкус характерен для данного молока и без постороннего привкуса, по запаху я поставила 10 баллов, так как запах характерен для данного молока, без постороннего запаха.

Итак, мы провели экспертную оценку молока по10-бальной шкале. При проведении экспертизы молока посторонних привкусов и запахов не выявлено, таким образом все виды молока соответствуют требованиям ГОСТа.