41

ЯКУТСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра товароведения и экспертизы качества

потребительских товаров

Работа допускается к защите

Зав. кафедрой,

________________ Ю.В. Чиркова

«__»_______________ 2015г.

ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы

Студентки ЯТЭК ПК

Лаптевой Ларисы Юрьевны

Специальность 380205

«Товароведение и экспертиза

качества потребительских товаров»

Руководитель

Гамбоева Виктория Вячеславовна

Якутск 2015

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………......3

ГЛАВА 1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА МОЛОКА

1. Характеристика объектов исследования……………………………...……..4

2. Органолептическая оценка качества молока………………………………..7

3. Экспертная оценка качества молока………………………………………….9

4. Анализ конкурентоспособности молока……………………….………...…..13

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ЧАЯ

2.1. Характеристика объектов исследования…………………………………...15

2.2. Органолептическая оценка качества чая…………………………………...18

2.3. Экспертная оценка качества чая……………………………………………..20

2.4. Анализ конкурентоспособности чая……………………………………..…23

ГЛАВА 3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА КОФЕ

3.1. Характеристика объектов исследования……………………………...……25

3.2. Органолептическая оценка качества кофе…………………………………27

3.3. Экспертная оценка качества кофе…………………………………………..28

3.4. Анализ конкурентоспособности кофе……………………………………...32

ГЛАВА 4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕТСВА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ ИЗДЕЛИЙ

4.1. Характеристика объектов исследования…………………….……………...33

4.2. Органолептическая оценка качества фруктово-ягодных изделий………..35

4.3. Экспертная оценка качества фруктово-ягодных изделий……………….....37

4.4. Анализ конкурентоспособности фруктово-ягодных изделий……….……39

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………………..40

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………………..41

Введение

Главной целью учебной практики является формирование, учебных навыков по оценке качества и проведение экспертизы продовольственных товаров, а также углубление знаний по профессии товаровед-эксперт и применение производственной деятельности.

Задачи учебной практики: - изучить товароведную характеристику объектов исследования

- провести органолептическую оценку качества товаров

- сделать экспертную оценку качества товаров

- проанализировать конкурентоспособность товаров

1. Оценка качества и основы экспертизы качества молока

1. Характеристика объектов исследования

15 июня была проведена оценка качества и экспертиза качества 5 образцов молока

Образец № 1:

Молочный напиток «Молочный дождик», ультрапастеризованный

ГОСТ Р 53914-2010

Состав: молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, вода питьевая

Массовая доля жира 2,5%

Пищевая ценность:

- жир 2,5г

- белки 2,8г

- углеводы 4,7г

Энергетическая ценность: 53 ккал

Объем: 1 литр

Дата производства: 10.06.2015

Годен до: 10.10.2015

Изготовитель: ОАО «Якутский Гормон завод», Россия, 677009, Республика Саха (Якутия), г. Якутск, ул. Кальвица 14/1

Хранить при температуре от 2 до 25 градусов

Расчет контрольного числа по штрих-коду:

4 607055 310724

6+7+5+3+0+2=23*3=69

4+0+0+50+1+7=17

69+17=86

90-86=4

Образец № 2:

Молоко «Полдень», питьевое, ультрапастеризованное

ГОСТ Р 52090

Массовая доля жира: 3,2%

Состав: изготовлено из нормализированного молока. Не содержит консервантов и других пищевых добавок

Энергетическая ценность: 59 ккал/247 кДж

Пищевая ценность:

- жир 3,2г

- белки 2,8г

- углеводы 4,7г

Объем: 1 литр

Производство: ООО Компания «АРТА» Россия, г. Красноярск, ул. 60 лет Октябрьская, 42

Адрес производства: обособленное подразделение ООО Компания «АРТА», Россия, Красноярский край, г. Ачинск, ул. 5 июля, 9

Условия хранения: при отсутствии прямого солнечного света, при температуре от +2 до +25 градусов, в течении 9 месяцев

Расчет контрольного числа штрих-коду:

4 601937 004299

4+0+9+7+02=22

6+1+3+0+4=23*3=69

69+22=91

100-91=9

Образец № 3:

Молоко «Дмитровский молочный завод», питьевое, ультрапастеризованное

ГОСТ Р 52090

Массовая доля жира: 2,5%

Объем: 1 литр

Состав: молоко цельное, молоко обезжиренное

Пищевая ценность: 100г

- жир 2,5г

- белки 2,8г

- углеводы 4,7г

Расчет контрольного числа по штрих-коду:

4 602014003686

4+0+0+4+0+6=14

6+2+1+0+3+8=20*3=60+14=74

80-74=6

Энергетическая ценность: 53 ккал

Условия хранения: При температуре от +2 до +25 градусов, при отсутствии прямого солнечного света в течение не более 6 месяцев. Открытый пакет хранить в холодильнике не более 3 суток.

Дата производства: 08.02.2015

Годен до: 07.08.2015

Изготовитель: 1) ЗАО «Дмитровский молочный завод». Юридический адрес: 121087, РФ, г. Москва, Береговой проезд д.3 стр. 3

Адрес производства: 141801, РФ, Московская область, г. Дмитров, Ковригинское шоссе, д.3

2) ООО УК «Просто молоко» Юр. Адрес: 420054, Россия, Республика Татарстан, г. Казань, ул. Ак Арбузова д.7

Образец № 4:

Молоко «Байкальское»

Пищевая ценность:

- жир 2,5г

- белки 2,8г

- углеводы 4,7г

Энергетическая ценность: 53 ккал

Дата изготовления: 11.12.2014

Годен до: 11.06.2015

Срок годности: 6 месяцев

Производитель: Иркутский масложирокомбинат, г. Иркутск, 664043, Россия, ул. Д. Банзарова, 1

Произведено по адресу: Россия, 664050, г. Иркутск, ул. Байкальская, 265 а/я 138 Молочный завод

Объем: 1 литр

Хранение: от +0 до +20

Расчет контрольного числа по штрих-коду:

40601569 002366

4+0+5+9+0+3=21

6+1+6+0+2+6=21*3=63+21=84

90-84=6

Образец № 5:

Молоко «Простоквашино»

Массовая доля жира: 1.5

Состав: обезжиренное молоко, цельное молоко

Энергетическая ценность: 44 ккал/185 кДж

Расчет контрольного числа по штрих-коду:

5607161624623

4+0+1+1+2+6=14

6+7+6+6+4+2=31*3=93+14=107

110-107=3

Охарактеризовав маркировку 5 образцов молока можно прийти к выводу, что все марки соответствуют ГОСТу Р 52090. Все штрих-коды верны, таким образом, все марки молока произведены легально.