Сүтті гигиеналық сараптау әдістемесі. Ішілетін және дайындалатын сүттің сапасына қойылатын талаптар.
Үлгі бойынша қорытынды.
Партия бойынша қорытынды.
Сүт құнды тағамдық өнім болып табылады.Онда адам ағзасының қалыптасып дамуы үшін қажетті барлық тағамдық заттар бар:ақуыз,май,көмірсу,көптеген витаминдер( Аж/е Д),тұздар,кальций,фосфор ж/е т.б.
Органолептикалық зерттеу. Түсі:қаймағы алынбаған сиыр сүті әлсіз сары реңді,қаймағы алынған немесе сұйлтылған сүт көкшіл реңді болып келеді.Қызғылт түс қан араласқандығын көрсетеді немесе азығына б/ты.Балғын сүттің иісі өзіне тән сүтті,қышқыл иіс сүттің ашығындығын көрсетеді.жақсы сүттің дәмі жағымды,әлсіз тәтті.Сүттің консистенциясы сулы болмау керек ж/е кілегейлі,қою болмау керек.тығыздығы 1,028 -1,034 болу к/к.лактоденсиметрмен өлшенеді.Майлылығы 3,2% кем болмау к/к.Гербер Бутерометрмен анықталады.Табиғи сүтте құрғақ қалдық 12-12,5% ,майсыздандырылған құрғақ қалдық 8-8,5%.Сүттің қышқылдылығын Тернер градусымен анықтайды.Қалыпты балғын сүттің қышқылдылығы 16-19º,жеткілікті балғын сүтте 20-22º,балғын емес сүт-23º жоғ.Сұйылтылғын немесе сода қосылған сүттің қышқылдылығы 16º төмен.
Үлгі б/ша қорытынды.1)органолептикалық қаситеттері талаптарға сай;2)тығыздығы,қалдық заттар,майлылығы,майсыздандырылған қалдыық заттар,қышқылдығы,сода реакциясы талаптарға сәйкес.3)бөгде қоспалар болмау керек. Үлгі жоюға жіберіледі,өйткені құрамында гептахлор бар.
Пария қолдануға жарамсыз,утелизацияға жіберіледі.
Жағдайлық есеп № 4
ЗЕРТТЕУ ХАТТАМАСЫ
Лабораторияға өнімнің жаңалығына сәйкестілігі туралы үлгіні зерттеу қажеттілігі көрсетіліп, азық-түлік өнімдері қауіпсіздігіне қадағалау жүргізуші жетекші маман Косаевамен М.М. жіберілген шошқа етінің үлгісі қабылданды.
Үлгі № 4 асханадан жоспардан тыс тексеру барысында алынған.
Орауыштың сипаты – целофанға оралған, содан кейін орауыш қағазға, байланған, мөрленген.
Үлгінің көлемі – 300 г.
ТАЛДАУ НӘТИЖЕЛЕРІ
Органолептикалық қасиеттері
Сыртқы түрі – үлгі бұлшық тіндерден және көлемі ұлғайған лимфотүйіндерінен тұрады.
Түсі –бұлшық ет тіндері қызғылт, майы (шпига) - ақ. Маймен шекаралас жерлерінде нүктелі азғантай қанталау байқалған. Лимфотүйіндері сыртынан – қызыл, кескенде – мрамор түсті (қызыл және ашық жолақтардан тұрады).
Консистенциясы – бұлшық ет тіндері серпімді (эластичная), лимфотүйіндері – тығыз, қатты.
Иісі – шошқа етіне тән.
Дәмі – анықталмады.
Физико-химиялық көрсеткіштері
5 % күкіртті қышқыл мыс ерітіндісімен реакция – көкшіл бояу және жеңіл түрлі түс (опалесценция) береді.
Аминді-аммиакты азот мөлшері – 70 мг%
Пероксидазаға реакция – теріс.
Бактериологиялық көрсеткіштері
Бактериоскопия – препараттарда – байланыстырушы тіндердің қабаттарынан және лимфотүйіндерінің кесіндісі мен сыртқы қабатынан алынған таңбаларда грам – теріс ұсақ таяқшалардың жоғары мөлшері табылған. Салыстырмалы түрде олар сальмонелл тобына жататыны анықталған.
Құрастырыңыз: